Asparagi di Bassano marinati con aceto balsamico, crudo di parma e parmigiano reggiano
Preparazione
10 min
Cottura
10 min
Tempo totale
20 min
Piatto:
Antipasto / Aperitivo / FingerFood, Secondo piatto
Cucina:
Italiana
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 12/16 Asparagi bianchi di Bassano Dop
- 8/10 fette di Prosciutto crudo di Parma per questa preparazione ho scelto il finale o muscoletto perchè trovo che la dolcezza di questa parte si sposi perfettamente con gli altri ingredienti tagliato a coltello.
- Abbondanti scaglie di Parmigiano Reggiano
- Aceto balsamico di Modena Igp
- Olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Istruzioni
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In caso di Asparagi sottili sarà sufficiente, dopo averli pelati se necessario, marinarli per 4 ore circa in un' emulsione di olio extravergine, un pizzico di sale e abbondante aceto Balsamico.
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In questo caso gli asparagi erano di media grossezza per cui andranno sbollentati per pochi minuti o ancora meglio cotti al vapore. Dovranno essere ancora leggemente croccanti.
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Sistemarli in un contenitore e irrorarli con l'emulsione.
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Lasciarli riposare per qualche ora.
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Servirli avvolti nelle fette di Prosciutto crudo di Parma e cosparsi abbondantemente con scaglie di Parmigiano Reggiano.