Preparare una panatura con pangrattato, le mandorle tritate qualche fogliolina di timo, un pizzico di sale e un giro di olio extravergine.

Sciacquare il salmone, tagliarlo a pezzettoni, passarlo nella panatura e sistemarlo su una teglia foderata con carta forno.

Cuocere per 10 minuti e comunque sino a doratura.

Col frullatore ad immersione preparare un pesto con l'insalata (ben lavata e asciutta), il sale, le mandorle e l'olio extravergine d'oliva.

Far riposare.

Versare qualche cucchiaio di pesto di insalata ghiaccio sul piatto.

Sistemare sopra un medaglione di salmone e guarnire con un rametto di timo