Bagels
Preparazione
1 h
Cottura
20 min
Tempo totale
1 h 20 min
Piatto:
Appetizer, lievitati, pane, Portata principale
Ingredienti
Per i Bagel:
- 400 g Farina Integrale Io Petra 9
- 50 g di Farina 0 io Petra 1
- 1 g lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di Sale
- 300 ml di Acqua tiepida io 350
- 1 Tuorlo
- Semi di Sesamo o Papavero
Per la Farcia al salmone
- 100 g di Salmone affumicato
- erba cipollina tritata
- Germogli a piacere io tre tipi: ravanello, alfa alfa e bietola rossa250 g feta
- pomodorini confit q.b.
- Lime
Per la farcia al San Daniele
- 100 g Prosciutto Crudo San Daniele
- una Burrata
- di erba cipollina tritata
- Germogli a piacere io tre tipi: ravanello, alfa alfa e bietola rossa
- Pomodori Confit
Istruzioni
Per i Bagel:
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Ho usato farina Petra per cui ho variato leggermente il procedimento.
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Versare la farina in una ciotola (non setacciare la farina integrale!), aggiungere il 250 ml d'acqua impastare sino a quando la farina inizia ad assorbire e lasciare riposare per 20 minuti circa.
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Unire lo zucchero, il lievito e il sale, a poco a poco versando acqua tiepida, ma non calda, cominciare ad impastare.
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Quando l'impasto sarà omogeneo e sodo metterlo in una ciotola leggermente unta, coprirlo con pellicola e lasciarlo in un luogo caldo a lievitare per 1 ora e mezza circa.
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Se l'impasto dovesse essere molliccio fare qualche giro di pieghe.
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Togliere l'impasto dalla ciotola, spolverare con farina il piano di lavoro, stendere l'impasto con un mattarello, dividerlo in 6 parti, da ciascuna di esse formare una pallina, leggermente schiacciata (con un diametro di 7-10 cm).
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Mettere ogni pallina su una teglia foderata con carta da forno.
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Creare un buco al centro di ogni pallina allargandolo tirando verso l'esterno con un dito, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
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Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero, quando l'acqua inizia a bollire, mettere i bagel e bollire per un minuto su ogni lato.
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Scolare i Bagel s e metterli su una griglia ad asciugare.
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Scaldare il forno a 200 °C in modalità statica.
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Spennellare la superficie dei bagel con il tuorlo e cospargere con semi di sesamo o papavero, cuocere per 15-18 minuti fino a doratura.
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Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia da cucina.
Per la Farcia:
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Io ho utilizzato due tipi di farcia: una al salmone e una al San Daniele. Non ho utilizzato lo yogurt previsto dalla ricetta.
Farcia al Salmone
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Condire il salmone con qualche goccia di lime.
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Tagliare il Bagel a metà e scaldarlo leggermente
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Sbriciolarci sopra la feta, disporre le fettine di salmone, i pomodorini confit e i germogli. Aggiungere un filo di olio extravergine se piace.
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Mangiare subito.
Farcia al San Daniele
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Tagliare il Bagel, scaldarlo leggermente
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Cospargerlo abbondantemente di burrata e poggiare sopra il prosciutto crudo di san Daniele.
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Aggiungere i pomodorini confit e i germogli.
