Le dosi sono per uno stampo da Chiffon Cake da 26 cm di diametro.
- 250 g farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 300 g di zucchero semolato fine
- 6 uova
- 150 g caffè peparato con la moka oppue un cucchiaio di caffè liofilizzato sciolto in 120 g di acqua tiepida
- 130 g di olio di semi girasole o mais
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di cremor tartaro o qualche goccia di succo di limone
- 120 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio caffè solubile
- q.b. acqua più calda che tiepida
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Preriscaldare il forno a 150 °C in modalità statica . Separare i tuorli dagli albumi
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Montare gli albumi nella planetaria o con le fruste versandoci una bustina di cremor tertaro o due gocce di succo di limone
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In una ciotola capiente setacciare la farina con il lievito, il cacao, lo zucchero e il sale.
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In un recipiente emulsionare con una forchetta l’olio con il caffè e versarlo nella miscela delle polveri mescolandolo molto bene con una spatola sino a che non avrà una consistenza vellutata.
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Inserite i tuorli e mescolare sino ad amalgamarli per bene
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Aggiungere gli albumi montati mescolando con la spatola con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
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Versare l’impasto nello stampo da chiffon cake senza imburrare né infarinare e infornare a 150° per circa 1 h e 15 minuti
Sfornare verificando prima la cottura con uno stuzzicadenti. Rovesciare lo stampo e tenerlo sui piedini sino a raffreddamento completo.
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Mescolare lo zucchero a velo con il caffè solubile, aggiungere l'acqua tiepida a poco a poco sino ad ottenere la consistenza desiderata. Far riposare una mezz'ora poi versare sulla torta.
