La Fugassa veneta
Preparazione
1 h
Cottura
1 h
Tempo totale
2 h
Tipico dolce della tradizione pasquale veneta.
Ingredienti
- 450 g di farina io faccio metà manitoba e metà 00
- 50 g di farina di riso
- 80 g di uova
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro
- 9 g di sale
- 15 g di lievito naturale secco
- 125 g di latte
- 125 g di acqua
- 1 cucchiaino di miele
Mix aromatico fatto con :
- 2 cucchiaini di miele all'arancia
- la buccia di un arancia grattugiata
- arancini canditi frullati
Decorazione
- 1 albume per spennellare
- granella di zucchero
Istruzioni
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Il giorno prima ho preparato il mix aromatico mescolando gli ingredienti per bene e li ho messi a riposare in una ciotola coperta di pellicola.
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La mattina successiva ho miscelato le due farine col lievito madre secco e ho impastano col miele, il latte e l'acqua.
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Pian piano ho aggiunto le uova leggermente sbattute (in tre volte), lo zucchero e alla fine il sale.
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Ho impastato sino a che non è risultato incordato ed ho aggiunto piano piano il mix aromatico.
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Incordato nuovamente ed inserito il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
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Ho incordato nuovamente e lasciato riposare nella ciottola per un ora e mezza
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Ho rovesciato .
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Ho rovesciato l'impasto sul piano da lavoro e dato delle pieghe Stretch and Folding.
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Ho fatto ancora riposare ( la ricetta prevede 30 minuti ma è passato sicuramente di più) l'impasto coperto a campana.
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A questo punto ho messo l'impasto nello stampo da un kg e coperto con pellicola.
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Quando l'impasto ha raggiunto quasi la distanza di due cm dal bordo ho acceso il forno.
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Ho fatto un taglio a croce col coltello spennellato con l'albume un pò sbattuto, cosparso con granella di zucchero e anche zucchero semolato.
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Cotto a 170° fino al raggiungimento dei 94° interni (un ora circa col mio forno).
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Sfornato e messo a raffreddare a testa in giù.
Note
La ricetta è per una fugassa da 1 kg
I tempi di preparazione variano così come variano quelli relativi alla lievitazione. Preparatevi a considerare almento 24 ore.