Fugassa veneta

Cercavo la ricetta della Fugassa veneta che piace moltissimo a mio marito e ho provato la sua.. ne ho mangiato più io di lui che generalmente non ne vado pazza.

 

Ho preparato questa dal blog di Mamma Papera molto molto buona. Vi lascio il link della ricetta originale
Io ho sostituito solo qualcosina.
Non è proprio la ricetta della fugassa tradizionale perché manca lo spumadoro e ci sono delle differenze negli ingredienti ma è molto buona e soffice.
Spero sarà di vostro gradimento.
Fugassa veneta
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La Fugassa veneta
Preparazione
1 h
Cottura
1 h
Tempo totale
2 h
 

Tipico dolce della tradizione pasquale veneta.

L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 450 g di farina io faccio metà manitoba e metà 00
  • 50 g di farina di riso
  • 80 g di uova
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 9 g di sale
  • 15 g di lievito naturale secco
  • 125 g di latte
  • 125 g di acqua
  • 1 cucchiaino di miele
Mix aromatico fatto con :
  • 2 cucchiaini di miele all'arancia
  • la buccia di un arancia grattugiata
  • arancini canditi frullati
Decorazione
  • 1 albume per spennellare
  • granella di zucchero
Istruzioni
  1. Il giorno prima ho preparato il mix aromatico mescolando gli ingredienti per bene e li ho messi a riposare in una ciotola coperta di pellicola.
  2. La mattina successiva ho miscelato le due farine col lievito madre secco e ho impastano col miele, il latte e l'acqua.
  3. Pian piano ho aggiunto le uova leggermente sbattute (in tre volte), lo zucchero e alla fine il sale.
  4. Ho impastato sino a che non è risultato incordato ed ho aggiunto piano piano il mix aromatico.
  5. Incordato nuovamente ed inserito il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

  6. Ho incordato nuovamente e lasciato riposare nella ciottola per un ora e mezza

  7. Ho rovesciato .

  8. Ho  rovesciato l'impasto sul piano da lavoro e dato delle pieghe Stretch and Folding.

  9. Ho fatto ancora riposare ( la ricetta prevede 30 minuti ma è passato sicuramente di più) l'impasto coperto a campana.
  10. A questo punto ho messo l'impasto nello stampo da un kg e coperto con pellicola.
  11. Quando l'impasto ha raggiunto quasi la distanza di due cm dal bordo ho acceso il forno.
  12. Ho fatto un taglio a croce col coltello spennellato con l'albume un pò sbattuto, cosparso con granella di zucchero e anche zucchero semolato.
  13. Cotto a 170° fino al raggiungimento dei 94° interni (un ora circa col mio forno).
  14. Sfornato e messo a raffreddare a testa in giù.
Note

La ricetta è per una fugassa da 1 kg

I tempi di preparazione variano così come variano quelli relativi alla lievitazione. Preparatevi a considerare almento 24 ore.

 

Se avete qualche dubbio o non sono stata abbastanza chiara nella spiegazione potete contattarmi via mail o utilizzando i miei canali social. Trovate tutti i recapiti per farlo alla fine dell’articolo.

Se volete dare un’occhiata a tutti i lievitati del blog potete visitare la sezione Lievitati.

 

 

Vi ricordo inoltre che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi devo proprio  salutare. Vi do appuntamento alla prossima ricetta e vi ricordo che per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail: 

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