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Millefoglie con mousse al Pistacchio e Fragola, per Recake.

Un dolce classico ma rielaborato sia nell’estetica che nel gusto. La farcitura infatti è fatta con due mousse, una al pistacchio e una alla fragola. Inutile dire che amo molto il binomio fragola pistacchio:-D

Una ricetta un po’ laboriosa ma ne vale la pena. Provatela e venite a giocare a Recake!

Nella scheda ricetta ho cercato di spiegare come prepararla passo passo. Fatemi sapere se sono stata abbastanza chiara e esaustiva.
Sono a disposizione per qualsiasi domanda, potete contattarmi ai recapiti che inserisco prima della firma a fine articolo. Vi risponderò in tempi brevissimi ♥
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Millefoglie con mousse al Pistacchio e Fragola

Non si tratta di una pasta sfoglia classica ma mi è piaciuta comunque. E' molto semplice da fare. Mi ha incuriosito molto per cui sono andata direttamente a curiosare sul Blog Tartelette (da cui è stata presa la ricetta originale) e ho seguito le indicazioni. La farcitura è qualcosa di idilliaco.

Piatto: Dessert
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la sfoglia
  • 300 g di farina 00
  • 300 g di burro non salato
  • 3 g di sale
  • 125 ml di acqua molto fredda
Per la mousse
  • 240 g mascarpone
  • 375 ml di panna io ne ho usato 400, metà per la mousse di pistacchio e metà per le fragole
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di pistacchi
  • 1/2 tazza di purea di fragole
Istruzioni
Preparazione della pasta sfoglia
  1. Ho mescolato la farina col burro e il sale sino a raggiungere una consistenza granulosa ed infine ho aggiunto piano l'acqua molto fredda.
  2. Ho impastato (non troppo) sino ad incorporare perfettamente l'acqua.
  3. Rovesciato l'impasto sul piano da lavoro leggermente spolverato di farina e formato una palla che ho messo a riposare in frigo coperta di pellicola per almeno 30 minuti.
  4. Ho steso la pasta in un rettangolo più grande rispetto alle indicazioni in locandina.
    Millefoglie con mousse al pistacchio e fragola: sfoglia
  5. Ho fatto una piega a tre, ruotato di 90 gradi  steso e rifatto una piega a tre.
    Millefoglie con mousse al pistacchio e fragola: sfoglia
  6. Ho messo in frigo (coperto da pellicola) a riposare sicuramente più di mezz'ora.
  7. Rifatto i due giri di pieghe e rimesso a riposare più di mezzora.
    Millefoglie con mousse al pistacchio e fragola: sfoglia
  8. Per causa di forza maggiore mi sono resa conto che non potevo cuocere la sfoglia per cui ho fatto nuovamente le pieghe e messo a nanna la sfoglia per tutta la notte.
  9. L'indomani ho steso la sfoglia in un rettangolo spesso 3 mm, bucherellato, tagliato tanti piccoli rettangoli  e spolverizzato con poco zucchero a velo.
  10. Ho infornato a 220° per circa 10 minuti.
Preparazione delle due mousse
  1. Io ho utilizzato pistacchi non sgusciati per cui per eliminare la pellicina li ho messi a bagno in acqua bollente per 5 minuti, scolati e strofinati con un canovaccio.
  2. La pellicina è andata via molto facilmente.
  3. Li ho poi tostati in forno per 5 minuti a 200 °.
    Millefoglie con mousse al pistacchio e fragola: pistacchi
  4. Una volta raffreddati li ho tritati finemente e messi da parte.
  5. Ho lavato accuratamente le fragole e tagliate a pezzetti.  Ho deciso di seguire l'indicazione di Sara, per quanto riguarda la purea di fragole.
  6. Le ho messe in una padella antiaderente con 2 cucchiai abbondanti di zucchero e un pò di succo di limone.
  7. Le ho fatte cuocere per una decina di minuti e poi passate col mixer ad immersione.
    Millefoglie con mousse al pistacchio e fragola: purea di fragole
  8. Ho mescolato il mascarpone a temperatura ambiente con lo zucchero sino ad ottenere una crema e diviso in due parti.
  9. Ho poi amalgamato una parte di composto con i pistacchi 
    Millefoglie con mousse al pistacchio e fragola: mousse di pistacchi
  10. e una con la purea di fragole. Ho poi aggiunto la panna montata ad entrambi i composti.
    Millefoglie con mousse al pistacchio e fragola: mousse di fragole
  11. Messo in frigo sino all'utilizzo.
  12. La mousse di fragole non è rassodata quanto quella di pistacchio.
  13. La prossima volta la farò ridurre di più con la cottura.
Millefoglie
  1. Una volta cotta e raffreddata la sfoglia, ho riempito due sac a poche con le due mousse e preparato la millefoglie alternando pistacchio e fragola.
  2. Guarnito con la purea di fragole e  granella di pistacchio caramellata ottenuta tritando i pistacchi mentre versavo a filo uno sciroppo fatto con acqua e zucchero a 121°.
Note

Con i ritagli di pasta sfoglia ho fatto un piccolo roll decorato sempre con la purea di fragole e la granella di pistacchi caramellata e una coppa gelato (ho foderato una cocotte  ed un cucchiaino con la pasta sfoglia e infornato insieme ai rettangoli per la millefoglie, una volta fredde ho delicatamente staccato la sfoglia) riempita con palline di mousse e  granella di pistacchi caramellati

 

 

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Millefoglie con mousse al Pistacchio e Fragola: la locandina per partecipare a Recake
La ricetta è stata presa da qui 

 

 

 

Spero che la Millefoglie con mousse al Pistacchio e Fragola vi sia piaciuta, fatemelo sapere magari lasciando un commento all’articolo ♥

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