Rosoliamo a fiamma moderata il pezzo di maialino in una casseruola con poco olio extravergine e uno spicchio d'aglio in camicia sino a quando non risulterà ben sigillato.

Saliamo, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento.

Prepariamo il saor facendo appassire la cipolla tagliata a fette sottili sottili  in una padella con poco olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Sfumiamo con l'aceto, lasciamo evaporare e aggiungiamo il sale e lo zucchero.

Lasciamo insaporire a aggiungiamo l'uvetta.

Tostiamo i pinoli in padella e uniamoli al saor quando è pronto.

Devono essere cotte ma ancora croccanti.

A cottura ultimata uniamo le verdure al saor e lasciamo riposare.

Affettiamo sottilmente il cavolo cappuccio viola.

Prepariamo un contenitore che abbia un coperchio.

Posizioniamo all'interno uno strato di  cavolo cappuccio viola.

Adagiamo sopra le verdure col saor.

Affettiamo il maialino (le fette dovranno essere spesse almeno mezzo centimetro).

Poniamo le fette sopra le verdure e copriamo ancora con verdure e saor.

Mettiamo il coperchio e lasciamo riposare a temperatura ambiente almeno una mezza giornata.