La mia pizza sottile e croccante con tante bolle preparata con lievito naturale secco.
- 500 g Farina 00
- 500 g Farina manitoba
- 15 g sale
- 400 ml acqua
- 10 g lievito madre secco
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Impastare 300 g di farina manitoba con 10 g di lievito madre secco e 100 ml di acqua.
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Formare un panetto e lasciar riposare sino a raddoppio
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Spezzettare l'impasto aggiungere le farine, il sale e l'acqua e impastare.
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Lasciare lievitare sino al raddoppio
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Dividere l'impasto in palline, rotolarle nell'olio e riporle in frigo per almeno 6 ore.
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Togliere dal frigo e lasciarle a temperatura ambiente per un ora (io le ho spolvero con farina).
Le palline che non uso le copro con pellicola e metto in freezer.
(Queste andranno scongelate o in frigo o a temperatura ambiente e poi rimesse in frigo e rimesse a temperatura ambiente almeno un ora prima di infornarle. Il risultato sarà anche migliore delle altre)
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Prendere una pallina, spolverare bene con farina sotto e sopra, appiattirla e allargarla piano piano con i polpastrelli cercando di spingere verso l'esterno. Piano piano stenderla usando questo sistema: tenendola sollevata dal piano con la mano destra al centro e allargando delicatamente con la sinistra per tutta la circonferenza della pizza. Immaginate il disco dell'impasto appoggiato su una mano e l'altra mano che piano piano tira i bordi, prima o poi farò un video.
In alternativa procedete stendendola sul piano da lavoro spingendo sempre con i polpastrelli verso i bordi.
Posare la pizza sulla leccarda del forno o su teglia.
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Per la cottura scaldare il forno a temperatura massima in modalità statica. Il mio forno arriva a 300°C.
Condire e infornare sul ripiano più basso. Io poggio direttamente sul fondo del forno. Se avete la pietra refrattaria seguite il vostro modo di cottura.