Pizza con le bolle con lievito madre secco

Pizza con le bolle con lievito madre secco, sempre la mia  pizza con le bolle quella di Tami ma questa volta ho utilizzato il lievito madre secco.

So che  il lievito madre secco non è al 100% naturale ma contiene una piccola percentuale di lievito di birra però la resa per quanto riguarda la pizza è veramente ottima. A differenza del lievito di birra però  l’impasto non migliora con il congelamento.  Quindi se non devo congelare i panetti utilizzo sempre il lievito madre disidratato.
Anche questa è ottima da cuocere in padella.  Se volete sperimentare ricordatevi che al momento di preparare le palline sarà necessario farle più piccoline in modo da adattarle alla vostra padella.
La modalità della cottura in padella è sempre la stessa, prima su un lato a fiamma medio alta, poi sull’alto con condimento e coperchio.
Ora però vi lascio la ricetta e il procedimento per l’impasto.
Pizza con le bolle con lievito madre secco
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Tempo totale
35 min
 

La mia pizza sottile e croccante con tante bolle preparata con lievito naturale secco.

Piatto: Portata principale
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 500 g Farina 00
  • 500 g Farina manitoba
  • 15 g sale
  • 400 ml acqua
  • 10 g lievito madre secco
Istruzioni
  1. Impastare 300 g di farina manitoba con 10 g di lievito madre secco e 100 ml di acqua.
  2. Formare un panetto e lasciar riposare sino a raddoppio

  3. Spezzettare l'impasto aggiungere le farine, il sale e l'acqua e impastare.
  4. Lasciare lievitare sino al raddoppio
  5. Dividere l'impasto in palline, rotolarle nell'olio e riporle in frigo per almeno 6 ore.

  6. Togliere dal frigo e lasciarle a temperatura ambiente per un ora (io le ho spolvero con farina).

    Le palline che non uso le copro con pellicola e metto in freezer.

    (Queste andranno scongelate o in frigo o a temperatura ambiente e poi rimesse in frigo e rimesse a temperatura ambiente almeno un ora prima di infornarle. Il risultato sarà anche migliore delle altre)

  7. Prendere una pallina, spolverare bene con farina sotto e sopra, appiattirla e allargarla piano piano con i polpastrelli cercando di spingere verso l'esterno. Piano piano stenderla usando questo sistema: tenendola sollevata dal piano con la mano destra al centro e allargando delicatamente con la sinistra per tutta la circonferenza della pizza. Immaginate il disco dell'impasto appoggiato su una mano e l'altra mano che piano piano tira i bordi, prima o poi farò un video.

    In alternativa procedete stendendola sul piano da lavoro spingendo sempre con i polpastrelli verso i bordi.

    Posare la pizza sulla leccarda del forno o su teglia.

  8. Per la cottura scaldare il forno a temperatura massima in modalità statica. Il mio forno arriva a 300°C.

    Condire e infornare sul ripiano più basso. Io poggio direttamente sul fondo del forno. Se avete la pietra refrattaria seguite il vostro modo di cottura.

Pizza con le bolle con lievito madre secco

Pizza con le bolle con lievito madre secco ai funghi

Per quanto riguarda il condimento fondamentale è il sugo. Io utilizzo pelati o polpa di Pomodoro Antonella. Preparo dalla mattina condendo con olio, origano, sale, aglio e un pizzico di zucchero e tengo in fresco sino al momento di preparare le pizze.

Spero che questa ricetta sia stata di vostro gradimento, se la volete provare e avete curiosità o dubbi o se magari volete solo compagnia mentre la preparate, contattatemi tranquillamente. Utilizzate uno dei canali social che inserisco a fine articolo o scrivetemi una mail, vi risponderò in tempi brevissimi.

Se volete vedere altri modi di impastare la pizza cliccate sulla lente in home e inserite Pizza oppure seguite questo link

 

Vi ricordo anche che nel  Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail:

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