Setacciate insieme la farina, lo zucchero e il sale.

Grattugiare il burro nella miscela di farina (usare il lato grosso della grattugia).

Utilizzando solo la punta delle dita, e lavorando molto rapidamente, strofinare il composto fino a formare come delle grosse briciole e mettere da parte.

Con una forchetta, sbattere leggermente i tuorli (con l'estratto di mandorla se si utilizza) e rapidamente mescolare nel composto di farina.

Continuare a mescolare mentre si aggiunge l’acqua, facendo attenzione ad aggiungere solo l’acqua necessaria a formare un impasto coeso e leggermente appiccicoso (io l'ho usata tutta). Formare un disco di pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mischiare, con l’aiuto di una planetaria o fruste elettriche, il burro e lo zucchero per circa un minuto o fino a quando il composto non risulta molto soffice.

Raschiare il lato della ciotola e aggiungere le uova, una alla volta, amalgamandole bene dopo ogni aggiunta. Dopo aver aggiunto tutte e tre le uova, versare l'estratto di mandorle e mescolare per circa altri 30 secondi e raschiare di nuovo i lati della ciotola.Alzare le fruste. Aggiungere con un cucchiaio la farina e le mandorle tritate. Mescolare bene.

Assemblaggio delle tartellette

Posizionare il disco di pasta fredda su una superficie leggermente infarinata. Se è troppo freddo, è necessario farlo diventare a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di lavorarlo. Infarinate il mattarello e arrotolare la pasta a 5 mm di spessore, rotolando in una sola direzione (partenza dal centro e rotolare verso voi stessi) e girando il disco un quarto di giro dopo ogni tiro.

Quando la pasta è alle dimensioni desiderate e dello spessore desiderato, trasferirlo alle tortiere e tagliare la pasta in eccesso.

Riparare agli eventuali buchi, fessure o rotture con i pezzi ritagliati.

Posizionare le torte su una teglia, ricoprirle con carta da forno e far raffreddare in freezer per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 200° statico. Posizionare la griglia nel centro del forno. Rimuovere la teglia dal freezer, ricoprire il fondo con la marmellata. Rivestire con la frangipane e lisciare l'intera superficie della crostata.

Cuocere in forno per 30 minuti (col mio forno sono stati sufficienti 20 minuti scarsi).Cinque minuti prima che la torta è fatta, la parte superiore sarà soffice e marrone.

Sfornare e lasciare sfreddare. Estrarre le tartellette dagli stampi, spolverare con zucchero a velo e decorare a piacimento.