- 455 g farina forte io uso una 0 o una Manitoba
- 350 g acqua fredda 12-18°C
- 10 g sale la ricetta prevede 3 g ma io preferisco più saporiti
- 3 g zucchero
- 1 g lievito di birra disidratato se usate il fresco mettete qualche grammo, se utilizzate il lievito madre secco non più di 4/5 g
- olio di oliva sale grosso, semola di grano duro per spolverare
-
In una ciotola, mescolare la farina con il sale, lo zucchero, il lievito. Unire anche l'acqua.
-
Mescolare con un cucchiaio o una forchetta sino ad avere un impasto appena amalgamato.
-
Chiudere la ciotola in un sacchetto (io uso quelli da freezer gonfiati a palloncino.
-
Lasciare riposare a temperatura ambiente finche’ l’impasto sarà raddoppiato e la superficie coperta di bolle ( saranno necessarie circa 18 ore).
-
Riprendere l’impasto e spolverare abbondantemente di semola la superficie di lavoro.
Far scendere delicatamente l’impasto sul piano da lavoro, aiutandosi alla fine con un leccapentole.
-
Adesso prendere uno dei lembi e ripiegarlo al centro dell’impasto.
-
Fare la stessa cosa con gli altri tre lembi, come se piegaste i lati di un fazzoletto portandoli al centro.
-
L’importante è infarinare con abbondanza il piano di lavoro cercando allo stesso tempo di non metterla sull'impasto prima di fare le pieghe.
-
Prendere ora un telo pulito e cospargerlo abbondantemente con la semola.
-
Ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla un po’ appiattita, tenendo la chiusur verso il basso e appoggiarla sul telo.
-
Spennellare con delicatezza la superficie di olio extravergine d' oliva e cospargere di sale grosso.
-
Spolverare la superficie con pochissima semola. Richiudere il telo e lasciare lievitare per due ore e comunque sino al raddoppio.
-
Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250°C.
-
Ungere una leccarda o foderarla con carta forno.
-
Riprendere l'impasto e poggiarlo sul piano da lavoro.
-
Ora con un tarocco o con un coltello dividere l'impasto in quattro parti e con delicatezza poggiare sulla leccarda ogni pezzo allungandolo a formare una stecca lunga appunto quanto la leccarda.
-
Ungere ancora con poco olio e spolverare con qualche granello di sale.
-
Infornare immediatamente e cuocere per circa 20 minuti. Poi ancora per 5 minuti in modalità ventilata.
-
Far raffreddare su una gratella.
