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 TORTA DI CAROTE CON FROSTING ALLO SCIROPPO D'ACERO, Carrot Cake With Maple Cream Cheese Frosting.
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Ingredienti per la torta
  • 300 g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
  • 180 g di zucchero semolato io 150 vanigliato
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 180 g di zucchero di canna io 150
  • 150 g di purea di ananas ottenuto frullando ananas in lattina con poco del suo succo non ananas sciroppato o ananas fresco
  • 160 g olio di semi io girasole
  • 4 uova grandi temperatura ambiente
  • 115 g di noci facoltativo ma ci stanno benissimo :- )
  • 200 g di carote pelate e grattate circa 5-6 grandi carote
  • 5 cm di zenzero fresco grattugiato
  • 60 g di uvetta facoltativo
Ingredienti per il Frosting allo sciroppo d’acero
  • 226 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente per me Mascarpone
  • 113 g di burro non salato a temperatura ambiente
  • 230 g zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 60 g di sciroppo d’acero
Caramello e frutta secca caramellata
  • 3 cucchiai zucchero
  • 100 g mix nocciole e pistacchi
Istruzioni
torta
  1. Preriscaldare il forno a 180° .
  2. Ungere e infarinare le teglie, io ho utilizzato due teglie da 18 cm di diametro e ho ottenuto quattro strati.
  3. Tostare le noci e tritarle a coltello o pestarle finemente a seconda dei vostri gusti.
  4. In una ciotola unire la farina, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero e mettere da parte.
  5. Preparare la purea di ananas frullando le fette e mettere da parte.
  6. Grattugiare le carote e mettere in un colino o in un canovaccio in modo che il liquido in eccesso venga assorbito.
  7. In un’altra ciotola sbattere lo zucchero (di canna e semolato), la purea di ananas e l’olio fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
  8. Unire le uova una alla volta.
  9. Aggiungere gli ingredienti solidi preparati in precedenza e amalgamare.
  10. Incorporare vaniglia, carote e zenzero e se decidete di usarle, le noci e l’uva passa (io solo noci).
  11. Versare l'impasto nelle tortiere e cuocere per circa 40 minuti e comunque sino a che,lo stecchino inserito nel centro del dolce esce pulito.
  12. Far freddare le torte nelle teglie per circa 15 minuti, poi sfornate su griglie per dolci.
Frosting allo sciroppo d’acero
  1. Nella ciotola della planetaria con la frusta a foglia o in un mixer, mescolare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la cannella.
  2. Aggiungere lo sciroppo d'acero e amalgamare completamente.
  3. Unire il mascarpone e amalgamare stando attenti che questo non si monti troppo. Riporre in frigo ad addensarsi.
Caramello e frutta secca caramellata
  1. Ho preparato il caramello in un pentolino alto tre cucchiai di zucchero a fiamma medio-bassa. Senza girare sino a quando lo zucchero non si è sciolto per evitare che si cristallizzasse.
  2. Una volta ottenuto il caramello di un colore leggermente più chiaro di quello che desideravo ho spento il fuoco e spostato il pentolino.
  3. Ho lasciato che si freddasse un poco e soprattutto che si addensasse e ho iniziato a caramellare la frutta secca infilzata con uno spiedino immergendola nel caramello e roteando per farla ricoprire completamente. Infine sollevato lo spiedino e lasciato capovolto qualche secondo in modo che si formasse una punta come vedete in foto.
  4. Dopo di che ho messo gli spiedini su una base di polistirolo con le parte caramellata non a contatto a solidificare completamente. Mi raccomando fuori dal frigorifero.
Montaggio Cake


  1. Io ho fatto 2 torte da 18 di diametro e ho tagliato a metà per cui 4 strati.

    Alternare uno strato di torta e uno di frosting fino a creare una torta a strati. Ricoprire poi tutta la superficie della torta con la glassa e mettere in frigo per 30-45 minuti.

    Togliere dal frigo, lisciare recuperando la glassa in eccesso. Riglassare e rimettere in frigo.

    Ripetere l'operazione tutte le volte necessarie sino ad ottenere un buon strato di glassa e una buona lisciatura.

    Tenere la torta in frigorifero per far rassodare la glassa ma portare a temperatura ambiente prima di servire.

    Decorare con granella di pistacchi mescolata con zucchero semolato.

    Decorare con la frutta secca caramellata solo al momento di servire altrimenti il caramello si scioglierà in frigorifero.