Buongiornissimo, son qui a raccontarvi dei Panini al latte, sempre presenti nei miei buffet o quando prepariamo la serata Hamburgers. Sono dei soffici pani semi dolci che si prestano benissimo sia come panini mignon per i vostri buffet che come Burger Buns. Capita pure che durante l’anno scolastico li utilizziamo come merenda per la ricreazione. Si possono congelare tranquillamente (una volta raffreddati) e fare pezzature adatte alla merenda o all’utilizzo che ne dovete fare.
Sono una garanzia perché arrivano direttamente dal blog di Adriano. Li ha rifatti qui anche Paoletta, velocizzandoli, se volete andate a vedere le modifiche.
Edit ( aggiornamento)
Nella scheda ricetta troverete anche la versione velocizzata, scegliete voi quella che preferite.
In foto (rifatte perchè originali erano più brutte 😀 ) senza semi di sesamo perché figlianza non gradisce :-/
Se siete pronti partiamo subito con la ricetta. Per modifiche varie o personalizzazioni come sempre potete contattarmi utilizzando i canali che trovate a fine articolo.
Panini semidolci da buffet perfetti anche come Burger Busn o panini da Hot Dog
- 250 g farina manitoba
- 250 g farina 00
- 340 g latte
- 1/2 cucchiaino malto o miele
- 30 g burro
- 20 g strutto
- 15 g zucchero
- 1 g lievito di birra disidratato lievito di birra secco
- 10 g sale
- q.b. semi di sesamo
- q.b. latte o acqua
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Setacciamo e misceliamo le farine.
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Mescoliamo 250 g del mix di farina con il lievito, il malto o miele e aggiungiamo 170 g di latte.
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Lasciamo riposare sino a che l'impasto avrà raddoppiato il volume.
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Uniamo ora il resto del latte, metà della farina avanzata (125 g) e iniziamo a impastare (se usiamo la planetaria utilizzare il gancio).
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Unire il sale e la farina rimasta (125 g).
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Quando l'impasto inizia a staccarsi dalla ciotola inserire il burro a pezzetti piccoli e, quando questo verrà assorbito unire anche lo struto e lo zucchero.
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Impastare sino a incordare.
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Sistemare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola o mettere la ciotola all'nterno di un sacchetto da freezer (prendete i lembi del sacchetto, chiudeteli attorno alla bocca, soffiate come se doveste gonfiare un palloncino e chiudete con un laccetto).
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Far lievitare sino al raddoppio.
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Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, fare qualche giro di pieghe: prendere un lembo di impasto e portarlo verso il centro premendo delicatamente, prendere il lembo accanto e portare verso il centro e via dicendo.
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Formare una palla, sistemare con la chiusura verso il basso e coprire a campana cioè con una ciotola rovesciata.
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Lasciare riposare mezz'ora/un ora.
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Riprendere l'impasto spezzare in pezzi uguali e formare i panini arrotolando a filoncino (se dobbiamo preparare panini per hot dog ad esempio) o a palla: prendere un pezzo di impasto fare delle pieghe come spiegato prima, formare una palla, arrotolare sul piano di lavoro per arrotondare bene.
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Sistemare i panini nella teglia, coprire con pellicola e far lievitare per circa un'ora.
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Accendere il forno in modalità statica a 180° C.
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Spennellare i panini e ricoprire con pellicola.
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Quando il forno raggiunge temperatura, rispennellare i panini, spolverare con i semi di sesamo e infornare.
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Cuocere per 18/20 minuti.
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Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella o la grata del forno.
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Io uso lievito di birra disidratato per cui uso un metodo diverso nelle prime fasi di lavorazione.
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Setacciare le farine, versare il lievito, il latte e il malto (o il miele) e mescolare.
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Iniziare a impastare. Unire piano piano e nell'ordine un ingrediente dopo l'altro solo dopo che il precedente sia stato assorbito. Inserire zucchero, sale, burro e strutto e continuare a lavorare.
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio.
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Sgonfiare l'impasto, fare due giri di pieghe come detto sopra e lasciare riposare per circa 20 minuti coperto a campana.
Formare i panini e sistemarli sulla teglia coperti con pellicola. Fare riposare per 20 minuti, spennellarli con acqua o latte e far lievitare per circa un ora.
Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica.
Rispennellare i panini e spolverare con i semi di sesamo. Cuocere a 180° C per circa 20 minuti.
Qui alcune foto pubblicate al volo sui social belle sfocate come solo io so fare 😀
Spero che questi panini siano stati di vostro gradimento, fatemi sapere cosa ne pensate lasciando un commento qui sotto o scrivetemi utilizzando uno dei canali che trovate in basso.
Vi risponderò in tempi brevissimi ♥
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Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o scrivermi una mail:
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