Dose per uno stampo da chiffon cake di 25 cm di diametro
- Ingredienti
- 360 g albumi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai succo di limone
- la scorza di un limone grattugiata finissimamente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 300 g zucchero semolato
- Io ho sostituito per la ricetta in foto lo zucchero con 300 g del mio zucchero vanigliato
- 125 g di farina
- foglie di menta fresca fragole, pistacchi grattugiati grossolanamente, zucchero semolato e zucchero a velo
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Usare le fruste elettriche o la planetaria.
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Fondamentale lo stampo da Angel Food o Chiffon Cake
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Le dosi sono per uno stampo da 25 cm di diametro.
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E' fattibile a mano ma se non siete abituati è molto faticoso.
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Mescolare perfettamente lo zucchero con la scorza di limone grattugiata. Dividerlo in due parti uguali.
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Setacciare la farina.
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Accendere il forno a 175° statico.
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Sbattere gli albumi per un minuto, aggiungere il sale, il cremor tartaro, il succo di limone e semi montare.
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Aggiungere piano piano 150 g di zucchero un cucchiaio alla volta sempre continuando a montare sino a che quest'ultimo sia completamente sciolto negli albumi.
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Stefania consiglia di prendere un po' di composto tra le dita. Se i granelli di zucchero si sentono ancora continuare a montare.
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Quando gli albumi saranno montati perfettamente fermarsi e usare una frusta a mano.
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Risettacciare la farina sugli albumi e lavorare velocemente con la frusta (o anche con la spatola) amalgamando bene e senza smontare gli albumi.
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Aggiungere il restante zucchero e amalgamare bene.
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Versare sullo stampo, livellare e infornare per 45 minuti.
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Estrarre lo stampo dal forno e capovolgere immediatamente.
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Lasciare sfreddare completamente il dolce.
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In un mixer frullare una decina di pistacchi con un cucchiaino abbondante di zucchero.
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Pestare o tagliare col coltello i pistacchi e mescolarli a l precedente composto, poco succo di fragole e zucchero semolato vanigliato.
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Inserire nel buco centrale qualche rametto di menta, stendere sopra le fragole lavate e asciugate.
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Spolverare con il composto di pistacchi e con zucchero a velo.
Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.
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Non è solo buona, ma è bella bella bella 🙂
Un bacio!
Complimenti bellissima questa torta che sembra un quadro da attaccare al muro,un bacione alla piccola
Davvero una bella torta e si sua mente anche molto buona. Da oggi ti seguo…
http://www.idolcidigrazia.blogspot.com
Complimenti per questo golosissimo dolce… fragole e pistacchi, che bontà!!!!