Oggi prepariamo una Rosemary Fig Tart ossia una buonerrima Crostata con caprino e fichi caramellati al rosmarino.
Ecco la locandina
- 112 g burro a temperatura ambiente
- 57 g di zucchero vanigliato semplice zucchero semolato in cui metto delle bacche di vaniglia dopo aver usato i semini
- 150 g di farina 00
- 1 tuorlo d'uovo grande
- mezzo cucchiaino di sale Kosher io ho usato il normale sale marino iodato
- 225 g di mascarpone
- 110 g di formaggio fresco di capra
- 62 g di yogurt greco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 37 g di miele
- 8 fichi
- 3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
- tre rametti di rosmarino
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Lavare velocemente i fichi ed asciugarli delicatamente.
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Tagliarli a spicchi, sistemarli su una teglia foderata di carta forno e spolverizzarli con aghi di rosmarino e zucchero di canna. Passarli sotto il grill del forno per circa 5 minuti sino a quando lo zucchero si caramellizza.
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Sfornare e mettere da parte. Sul fondo si sarà formato una deliziosa salsina caramellata e profumatissima, tenetela da parte.
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Lavorare il burro che avrete precedentemente portato a temperatura ambiente con lo zucchero sino a che non diventerà cremoso.
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Aggiungere la farina setacciata e lavorare il tutto sino ad incorporarla completamente.
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Aggiungere il tuorlo dell'uovo e un po' di salsina caramellata e lavorare sino ad assorbimento.
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Formare una palla ed avvolgere nella pellicola. Lasciare riposare in frigo per un'oretta scarsa.
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Togliere dal frigo e stendere l'impasto sulla spianatoia (o due fogli di carta forno) precedentemente infarinata.
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Sistemare la frolla nella teglia, coprire con carta forno, aggiungere i fagioli o le palline di ceramica e cuocere in forno preriscaldato (io statico) a 180° per circa mezz'ora.
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Eliminare la carta forno e i fagioli e controllare il colore della frolla ed eventualmente continuare la cottura sino a colore desiderato.
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Sfornare e lasciar sfreddare completamente.
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Lavorare il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero sino ad ottenere una crema.
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Aggiungere lo yogurt, il miele e un po' di salsina caramellata e amalgamare benissimo il tutto.
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Versare la crema al formaggio sulla crostata e decorare con i fichi.
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Servire accompagnata dalla salsina caramellata.
Vi ricordo anche che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.
Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o scrivermi una mail:
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Ciao! i fichi mi piacciono tanto ma solo freschi quelli secchi invece no chissà perchè forse perchè troppo dolci 🙂 questa torta invece la mangerei pure ora anche se sto a dieta (finchè resisto) 🙂 ora qui a Genova è caldo e c'è sole e qualche fico lo vedo ma pure da me estate proprio brutta
Ci rifaremo la prossima stagione Emanuela.. Nel frattempo speriamo che non si ripetano più questi giorni terribili per la Liguria. Un bacione.
Che bella,complimenti! Felice di averti conosciuta domenica scorsa.a presto spero
Anche io son stata tanto felice Ale <3
Ho mangiato con gli occhi tutte le vostre re-cake… Quindi ora tocca alla tua! 😉 Davvero ottima l'idea di richiamare l'aroma di fichi e rosmarino anche nell'impasto e nella crema. 🙂
In effetti mai avremmo potuto pensare ad un'estate così brutta….
Ma alla fine ce l'hai fatta!!!!
Brava!!
Alla prossima Ileana, mancano pochi giorni!!!!
Ciao
..socia, se passo uno di questi giorni recuperi altri fichi e facciamo merenda insieme?
Sei bravissima!!!
Un abbraccio fortissimo!!! <3