Danubio ripieno di melanzane alla parmigiana

Oggi vi racconto del Danubio ripieno di melanzane alla parmigiana. Nato per caso per consumare mezza mozzarella e una melanzana che mi avanzava è diventato un cavallo di battaglia nei buffet dei compleanno o da portare ai picnic.

Il Danubio è un lievitato tipico della tradizione gastronomica napoletana. Non è altro che un rustico di pasta brioche versatile perchè può essere preparato sia in versione dolce che salata e ancora di più perché può essere farcito in moltissimi modi.

Come ci fa notare Edvige nei commenti “il Danubio partenopeo è importato dall’Austria,  li si chiama “Buchteln” molto conosciuto versione salata e dolce o anche come pane a Trieste che risale al periodo austro-ungarico. Qui lo trovi salato con prosciutto o altro, dolce con la confettura o anche nutella oppure vuoto non dolce ma come un pane normale”.

Lo preparo da svariati anni oramai e la ricetta che utilizzo è sempre la stessa, il danubio mix di Luca di Cookaround, il forum che è stato il mio primo approccio con la cucina sul web tanti tanti tanti anni fa.

Uso farciture sempre diverse ma una delle mie preferite è questa, ecco quindi per voi il Danubio ripieno di melanzane alla parmigiana.

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Danubio

Preparazione

25 min

Cottura

40 min

Tempo totale

1 h 5 min

 

Il Danubio è un rustico di pasta brioche formato da tante palline farcite. Tipico della tradizione gastronomica napoletana è un piatto estremamente versatile sia nei gusti che come tipo di portata.

Piatto: Antipasto / Aperitivo / FingerFood, Aperitivo, Portata principale, Snack

Cucina: Italiana, Mediterranea

Porzioni: 16 palline piccole

L'ha preparata: Ileana Conti

Ingredienti

Impasto

• 250 g farina Manitoba o 0
• 300 g di farina 00
• 100 g di burro
• 250 g di latte
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 8 g di sale
• 1  g di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino raso di zucchero

Ripieno

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 melanzana Io utilizzo le melanane viola
• 3 pomodori freschi grossi puliti e pelati o un barattolo di pomodori pelati
• 2 foglie di basilico
• un cucchiaino raso di sale
• la punta di un cucchiaino di zucchero
• 1 cipollotto tritato sottilmente
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g mozzarella
• 100 g parmigiano reggiano

Istruzioni

Per l'impasto, a mano o in planetaria è indifferente.

1. Setacciare le farine. Unire il lievito disidrattato e e lo zucchero.
2. Versare il latte a filo iniziando a impastare.
3. Unire le uova uno alla volta avendo cura di incorporarle bene prima di aggiungere le altre.
4. Sempre impastando, inserire il burro a pezzi, un pezzetto alla volta e far assorbire prima di  aggiungere altro.
5. Unire il sale e incordare l'impasto.
6. Mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola o con un sacchetto da congelatore in luogo riparato (va bene il forno spento con eventualmente la luce accesa).
7. L'impasto dovrà triplicare.

Il ripieno

1. In una padella con un fondo di olio extravergine far soffriggere l'aglio con il basilico,  il cipollotto tritato finemente.
2. Pulire la melanzana e tagliarla a tocchetti.
3. Pulire i pomodori freschi, pelarli e tagliarli a tocchetti oppure se utilizzate il barattolo di pelati confezionati schiacciateli con la forchetta.
4. Aggiungere i tocchetti di melanzana nella padella e soffriggeteli velocemente. Unite i pomodori, aggiungete lo zucchero e il sale. Coprite e cuocete per 15/20 minuti.
5. Controllate la cottura, spegnete e lasciate raffreddare.
6. Tagliare la mozzarella a tocchetti, unire alle melanzane e mescolare.
7. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e incorporare bene.

Il Danubio

1. Prendere l'impasto e dividerlo in palline da circa 50/60 g l'una.
2. Stendere le palline.
3. Con un cucchiaio sistemare un po' del composto di  melanzane al centro della pallina stesa. Chiudere e appallottolare ogni pallina in modo che siano completamente sigillate.
   
4. Sistemare le palline un po' distanti tra loro in una o più tortiere foderate con carta forno. La quantità delle palline dipenderà dalla loro grandezza ovviamente.
5. Con queste dosi ho preparato due danubi in stampi da 20 cm di diametro.
6. Lasciare lievitare coperto con pellicola o con i sacchetti per congelatore sino al raddoppio.
   
7. Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°.
8. Spennellare il danubio con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
9. Cuocere per 25 minuti circa.

Danubio ripieno di melanzane alla parmigiana

Se vi va provate il Danubio ripieno di melanzane alla parmigiana e fatemi sapere se vi è piaciuto.

Se avete bisogno di idee per feste, buffet o affini date un occhiata in questa sezione del blog