Is Suppas

Oggi parliamo de Is Suppas, piatto tipico di tutta la Sardegna a base di pane raffermo o pai carasau.

Ho contato almeno una decina di varianti de Is Suppas ma credo siano innumerevoli perchè si tratta di un piatto di riciclo, di antispreco, per cui estremamente versatile e personalizzabile a seconda delle esigenze familiari e degli avanzi che vogliamo utilizzare: verdure, carni, uova, salumi e formaggi vari.

Ci sono versioni con sugo di pomodoro e senza, versioni con l’utilizzo di brodo di carne e versioni che prediligono acqua bollente  o latte per inzuppare il pane,

C’è il Mazzamurru del cagliaritano , Sa Suppa cuata o gallurese, sa suppa de su carrucciadori , quella logudorese chiamata Pan’a fittas, la suppa lurese, su Pani frattau, Pane cottu e ancora tante altre varianti.

Oggi però vi racconto Is Suppas come piacevano a mio nonno. E ve le racconto stravolgendole un pò nel senso che utilizzo un formaggio diverso dal tradizionale pecorino.

Ho infatti utilizzato le Fettine Almkäse di Bergader, presentate a Cibus qualche mese fa e che inizierete a trovare in questi giorni negli scaffali dei negozi.

Per questa ricetta ho scelto di utilizzare le Fettine Almkäse saporite che secondo me si sposano molto bene col piatto.

Iniziamo col preparare il sugo. Io lo faccio con la ricetta di nonna Eugenia, ve ne ho parlato la prima volta qui .

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Sugo di pomodoro

Preparazione

5 min

Cottura

40 min

Tempo totale

45 min

 

Il sugo di nonna Eugenia, profumato e dolce.

Ingredienti

• 1 kg pomodori maturi
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla grande
• 10 foglie basilico
• 1 spicchio aglio
• q.b prezzemolo tritato
• 1 pizzico sale
• 2 cucchiaini zucchero
• 5 pistilli zafferano o una bustina
• 2 foglie alloro

Istruzioni

1. In una casseruola versare l'olio e soffriggere a fiamma medio-bassa la cipolla con aglio, basilico, alloro e prezzemolo per qualche minuto.
2. Unire i pomodori eventualmente tagliati a pezzettoni.
3. Aggiustare di sale, portare a bollore, coprire e cuocere per 20 minuti.
4. Aggiungere lo zucchero e lo zafferano, coprire e lasciare cuocere per altri 20 minuti.
5. Spegnere, lasciare intiepidire, eliminare le foglie di alloro e passare col passaverdure

Note

Il sugo di nonna Eugenia può essere preparato con pomodori freschi interi o pelati e tagliati a tocchetti a seconda del tempo che avete. Chiaramente se interi e con buccia andra obbligatoriamente passato col passaverdure. In inverno può essere preparato con lo stesso procedimento usando la conserva, la passata, i pelati o la polpa.

E ora prepariamo Is Suppas

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Is Suppas

Preparazione

5 min

Cottura

15 min

Tempo totale

20 min

 

Piatto tradizionale della Sardegna di riciclo a base di pane raffermo. Le dosi sono orientative, in ogni terrina ho messo due fette grandi di civraxiu ovviamente sagomate per adattarle. Calcolate comunque almeno due fette di pane a persona. Ho indicato il brodo di pecora perchè avevo quello ma potrete utilizzare il brodo che avete in casa o sostituirlo con acqua bollente leggermente salata. Il sugo di pomodoro è indicato come quanto basta, dovrete ricoprire appena il pane.

Piatto: Primi piatti

Cucina: Italiana

Porzioni: 2

Ingredienti

• 4 fette pane raffermo io ho utilizzato civraxiu
• q.b sugo di pomodoro
• 6/8 Fettine Almkäse saporite
• q.b brodo di pecora ma potete utilizzare il brodo che avete in casa oppure semplicemente acqua bollente leggermente salata

Istruzioni

1. Disporre uno strato di fette di pane raffermo in una terrina o, se si preferisce, in una. Bagnare con il brodo.
   

2. Coprire con uno strato di pane bagnato nel brodo, ancora sugo e infine una Fettina Almkäse saporita.
   

   
3. Infornare in forno preriscaldato a 200° in modalità statica per 15/20 minuti.
   

Vi ricordo inoltre che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.