Polpette di carne col sugo

Oggi vi racconto come preparo le mie Polpette di carne e di come le cucino al sugo e  in brodo.

Ogni volta che parlo o preparo le polpette mi immergo nei  ricordi d’infanzia.

Quando mia mamma preparava le Polpette di carne le cucinava in due modi diversi, in brodo e col sugo di pomodoro poi, man mano che io e i miei fratelli siamo cresciuti, ai soliti modi se ne sono aggiunti altri due, al forno e con la cipolla. Per cui quando c’erano polpette il piano cottura era  tutto un ribollire di pentole!
Il sugo di pomodoro è il sugo di nonna Eugenia semplificato che forse un giorno riuscirò a pubblicare.
Chiaramente io ho mantenuto la tradizione e pur assaggiando sempre tutto le mie due bimbe hanno la loro preferenza. Ecco le loro preferite.
Non vi propongo la ricetta delle polpette fritte o fritte al forno perchè tanto sono universali mentre penso che prima o poi vi proporrò quelle alla cipolla e zafferano.
Polpette di carne col sugo
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Polpette di carne
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Tempo totale
35 min
 

Un classico, le polpette di carne. Questa è la ricetta della mia famiglia per prepararle con il sugo di pomodoro o con il brodo.

Piatto: Secondo piatto
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per le Polpette di carne
  • 700  g di macinato misto suino e bovino
  • 1 uovo
  • mezzo spicchio d'aglio trittato finemente e poi schiacciato col coltello
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 pistilli di zafferano
  • un cucchiaino raso di sale
  • due fettine di pane raffermo ammollato nel latte Spesso e volentieri ometto perchè mamma non lo metteva
  • Pangrattato quanto basta per ottenere un composto morbido ma lavorabile
Per il sugo di pomodoro
  • Una cipolla tritata finemente
  • qualche foglia di basilico
  • uno spicchio d'aglio
  • due cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • un pizzico di sale
  • una foglia di alloro
  • prezzemolo tritato
  • un litro di passata di pomodoro
  • Un cucchiaino di zucchero
  • due pistilli di zafferano
Per il brodo
  • una cipolla
  • una carota
  • un gambo di sedano
  • un pomodoro secco sciacquato sotto acqua corrente
  • acqua
  • sale
  • tre pistilli di zafferano
Istruzioni
Prepariamo le Polpette di carne

  1. Ammollare il pane raffermo nel latte per almeno mezz'ora (facoltativo)

  2. In una ciotola sbattere un uovo con l'aglio, il prezzemolo, il sale e lo zafferano. Aggiungere la carne macinata e amalgamare.

  3. Se lo mettete, unire a questo punto il pane ammollato strizzato benissimo. Incorporarlo perfettamente al composto. Aggiungere il pangrattato piano piano sino ad ottenere una consistenza morbida ma che ci da la possibilità di lavorare facilmente le polpette.

  4. Preparare un piattino con poca acqua. Inumidirsi il palmo di una mano e con l'altra prendere un po' di composto. Formare le polpette usando i palmi delle mani.
  5. Mettere da parte.
Prepariamo il sugo di pomodoro
  1. In una pentola far appassire cipolla, aglio, basilico, alloro, e prezzemolo nell'olio extravergine.
  2. Aggiungiamo la passata e il sale e copriamo. Cuociamo a fiamma medio/bassa per una mezz'ora.
  3. Aggiungiamo lo zafferano e lo zucchero.
  4. Cuociamo per altri 10 minuti.
  5. Aggiungiamo le polpette, copriamo e cuociamo per altri 15/20 minuti a fiamma bassa.
Prepariamo il brodo
  1. In una pentola capiente piena per due terzi di acqua aggiungiamo sedano, carota,  cipolla e il pomodoro secco. Portiamo a bollorre e aggiungiamo il sale e lo zafferano.
  2. Facciamo cuocere per 10 minuti. Tuffiamo delicatamente le polpette e cuociamo per 15/20 minuti a fiamma bassa.
Polpette in brodo

 

 

Spero tanto che la nostra ricetta vi sia piaciuta, fatemelo sapere con un commento. Se avete domande o magari volete raccontarmi la vostra ricetta potete scrivermi a uno dei recapiti o utilizzando uno dei canali che trovate a fine articolo.

Altre ricette di polpette le trovate QUI

 

Vi ricordo anche che nel  Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail:

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