Su civraxiu ripieno di insalata

Oggi vi racconto come si prepara su Civraxiu ripieno di insalata

Su Civraxiu è un pane tipico della Sardegna e ho assistito spesso alla sua preparazione sin da quando avevo 8 anni. A quei tempi la mia famiglia aveva preso in affitto e successivamente acquistato una casa in collina a sette km dalla meravigliosa spiaggia di Solanas (nella costa sud-orientale). La località in questione è Su Reu, sconosciuta, leggermente isolata ma un paradiso per la pace e il clima.
Ho visto preparare questo e altri tipi di pane da Zia Maria e spesso mi lasciava dare una mano.

Su Civraxiu viene preparato con semola o con un mix di semola e farina e acqua. Il lievito utilizzato è su Frammentu.

Su frammentu è un lievito naturale ricavato dall’impasto precedente. Deve essere conservato in ambiente fresco e può essere messo anche nel congelatore, va fatto scongelare e riportato a temperatura ambiente prima di essere utilizzato.
Io lo tiro fuori la sera prima. E’ una pasta di riporto, ma potete anche utilizzare un preimpasto, preparando la sera prima e  utilizzando il lievito che usate solitamente.
 

 

Su civraxiu ripieno di insalata
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Su Civraxiu
Preparazione
1 h 3 min
Cottura
40 min
Tempo totale
1 h 43 min
 

Tipico pane della tradizione sarda, originario della zona del Campidano. Il più famoso e anche il più buono e su civraxiu di Sanluri.

Un pane con una crosta croccante e un interno soffice come una nuvola.

Piatto: lievitati
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 750 g semola rimacinata
  • 250 g farina 00
  • 650 g acqua potrebbe servirne di più
  • 100 g frammentu
  • 20 g sale
Istruzioni
  1. Ho spezzato su frammentu e l'ho impastato con la farina e l'acqua a temperatura ambiente aggiungendola poco alla volta. Ho aggiunto il sale e continuato ad impastare (nella prima parte) "ciuexendi" facendo scorrere l'impasto con il palmo della mano allargandolo e formando una sorta di corona nei bordi. Alla fine quando l'impasto era quasi pronto ho iniziato a lavorarlo con i pugni "spongiai".
  2. Lasciato riposare un' ora circa.
  3. Ho sgonfiato e poi spezzato l'impasto e formato tre palle, chiuse le forme in altrettanti canovacci cosparsi di semola e e sistemati in un contenitore.
  4. Ho messo a lievitare sino al raddoppio.
  5. Ho acceso il forno statico a 250° e ho sistemato i pani sulla leccarda del forno un pò più in basso rispetto al piano medio. Dopo mezz'ora ho abbassato a 230° e e dopo 10 minuti ho socchiuso la porta del forno.Ho sfornato e lasciato raffreddare su una gratella.
Note

Su frammentu è un lievito naturale ricavato dall'impasto precedente. Deve essere conservato in ambiente fresco e può essere messo anche nel congelatore, va fatto scongelare e riportato a temperatura ambiente prima di essere utilizzato. Io lo tiro fuori la sera prima. E' come un pre impasto per cui potete eventualmente prepararlo la sera prima utilizzando il lievito che usate solitamente.

Su civraxiu

 

 

Quando il pane si è raffreddato ho tagliato l’estremità superiore, eliminato la mollica e iniziato a preparare il ripieno.

 

Su civraxiu ripieno di insalata
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Su civraxiu ripieno di insalata
Preparazione
10 min
Cottura
10 min
Tempo totale
20 min
 

Il tipico pane sardo farcito con una fresca insalata.

Piatto: Portata principale, Primi piatti, Salad, Secondo piatto
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • Cupettone o lattuga ghiaccio
  • Carote
  • Pomodorini
  • Foglioline di basilico
  • La mollica de su Civraxiu
  • Pistacchi tostati e salati
  • Scaglie di Parmigiano Reggiano
  • Olio
  • sale
  • Aceto balsamico
Istruzioni
  1. Ho passato al forno la mollica del pane, tagliata a dadini e spolverata leggermente con Parmigiano Reggiano grattugiato finemente.
  2. Ho lavato le verdure. Affettato il cupettone a lista delle non troppo sottili.
  3. Con un coltello ho affettato sottilmente le carote per la lunghezza.
  4. Ho sistemato le verdure e le foglioline di basilico in un'insalatiera, le ho condite con olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico.
  5. Ho mescolato per bene. Ho aggiunto i pistacchi, i crostini e le scaglie di Parmigiano.
  6. Ho infine versato l'insalata all'interno de su Civraxiu.

 

 

 

 

 Due scatti di preparazione e presentazione del piatto durante la finale al contest Tre spade
La finale del contest tre spade: nella Scuola di cucina a Pollenzo

Me medesima ai fornelli nella meravigliosa cucina dell’Unisg a Pollenzo

Su civraxiu ripieno di insalata

Foto credits Tre Spade – Unisg Pollenzo

In inverno al posto dell’insalata potrete servire su Civraxiu ripieno con una zuppa calda o uno spezzatino. Provate e poi raccontatemi come è andata!

Vi ricordo anche che nel  Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail:

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