Buona domenica, eccomi al fil di lana con la mia Babka, una bellissima e soffice treccia per Recake 2.0.
Deliziosa la scelta di questo mese, semplice e versatile. Con la dose proposta ho preparato due trecce, una al cioccolato fondente, arancia e nocciole e l’altra al cardamomo e cannella.
È un impasto abbastanza semplice e può essere personalizzato a seconda dei propri gusti. La forma a treccia gli dona una consistenza particolare, insomma dovete assolutamente provarla!
Ecco le mie proposte
- 530 g farina metà00 e metà 0
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- 1 g lievito di birra disidratato
- la scorza di un arancia
- 120 ml di acqua
- 70 g cioccolato fondente
- 60 g burro
- 50 g nocciole
- 25 g zucchero a velo
- 15 g cacao amaro
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- due gocce di aroma all'arancia
- 80 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- un cucchiaio raso di cannella
- 4 bacche di cardamomo
- 40 g miele
- 4 gocce di aroma di arancia biologico
- 2 cucchiai di acqua
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Versare la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia grattugiata dell'arancia nella ciotola della planetaria o in un contenitore capiente se lavorate a mano.
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Aggiungere uova, il burro a temperatura ambiente l’acqua e iniziare a impastare per una decina di minuti. L’impasto finale dev’essere elastico e piuttosto colloso.
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Coprire con pellicola o un sacchetto per congelare e lasciar lievitare per un ora dentro al forno spento, trasferire poi l'impasto in frigo per almeno due ore.
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Far sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria, aggiungere zucchero a velo e cacao.
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Togliere dal fuoco, aggiungere l'aroma arancia, amalgamare bene e lasciar sfreddare.
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Tritare le nocciole in maniera grossolana.
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Ripieno della treccia al cardamomo e cannella
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Aprire le bacche di cardamomo e pestare i semini sino a polverizzarli.
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In una terrina lavorare il burro con lo zucchero, il cardamomo e la cannella sino ad ottenere un composto morbido.
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Prendere l’impasto, dividerlo a metà.
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Stendere una metà in un rettangolo di circa 30x40cm. Spalmarlo con la crema di cioccolato, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e le nocciole.
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Arrotolare sul lato più lungo, poi tagliare il rotolo per metà nella lunghezza infine intrecciare le due metà, e disporre la treccia ottenuta in una teglia (foderata con carta forno) da plumcake possibilmente di 22x8cm.
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Stendere l'altra metà di impasto con le stesse dimensioni.
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Spalmare sopra il composto di burro e spezie, arrotolare per il lungo, tagliare sempre per il lungo e formare la treccia.
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Posizionare la treccia in un rettangolo di carta forno leggermente più grande della treccia e sistemare il tutto delicatamente dentro uno stampo da ciambellone di 24 cm di diametro,
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Allungare leggermente la treccia e cercare di unire le due estremità.
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Lasciar lievitare a temperatura ambiente per un ora.
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Preriscaldare il forno a 190° in modalità statica. Infornare le teglie e cuocere le Babka per 30/40 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
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Scaldare leggermente il miele insieme all'acqua e all'aroma arancia, spennellate le trecce appena sfornate.
Babka cannella e cardamomo
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Ma noooo, io non commento… commentare la recake di una persona (e non di una donna qualsiasi ma una che fino a poco tempo fa era nel bunker con me, e che mi, anzi, ci manca tantissimoooo) non “se pò fa!”
Sei sempre nei nostri cuori, sei sempre più brava e anche se ti sento poco in questo periodo TI VOGLIO BENE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mi commossi <3