I Bianchini sardi.
E pure novembre è arrivato, tra non molto arriverà Natale e prevedo di avere albumi che avanzeranno dalla preparazione di panettone e pandoro.
Per questo motivo qualche giorno fa mi sono tornati in mente i Bianchini, un dolce tipico sardo, candidi gusci di meringa che racchiudono una cremosa sorpresa di albumi, mandorle e limone.
Ho utilizzato per l’occasione la Kitchen Machine Ultimate collection, la planetaria Hotpoint da 400 watt che ne valgono 1.000 grazie al motore Direct Drive con movimento planetario per impastare, mescolare e montare in modo perfettamente uniforme qualsiasi composto. Pratica la ciotola in acciaio inox con coperchio a facile inserimento mentre la macchina lavora. Utilissima la luce quando la macchina è in funzione.
Ma ora bando alle chiacchiere, ecco la mia ricetta
- 140 g albumi
- 400 g zucchero
- 1 limone la scorza grattugiata
- 15 mandorle sgusciate e pelate
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Inserire gli albumi e lo zucchero nella ciotola della Kitchen Machine. Sbattere per qualche minuto aumentando la velocità sino a 3 per ottenere un composto ben amalgamato.
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Nel frattempo preparare una pentola capiente con dell'acqua che servirà per scaldare gli albumi a bagnomaria. Sistemare la ciotola della Kitchen Machine o un altro contenitore adatto dentro la pentola con l'acqua. Continuare a lavorare gli albumi a bagnomaria per qualche minuto, dovranno diventare molto caldi ma toccandoli col dito non dovranno ustionare.
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Trasferire gli albumi nella Kitchen Machine e iniziare a montare partendo dalla velocità 1 sino alla velocità 5 o 6 se necessario. Si dovrà ottenere un composto sodo.
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Nel frattempo portare il forno alla temperatura di 130° in modalità statica. Mentre il forno raggiunge la temperatura, tostare le mandorle per qualche minuto. Lasciarle raffreddare e tagliarle a lamelle o listarelle sottili.
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Grattugiare la scorza del limone.
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Versare la scorza del limone e le mandorle negli albumi sodi e incorporare per bene con una spatola.
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Riempire una sac a poche col composto. Utilizzare un beccuccio grande o tagliare la punta in modo da avere una buona apertura. Io ho usato un taglio a zig zag.
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Con la sac a poche formare i bianchini su una teglia foderata con carta forno. I bianchini possono essere decorati con palline argentate o colorate prima di essere infornati.
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Infornare, abbassare la temperatura a 100 e modificare la modalità da statico a ventilato. Cuocere per una mezz'ora poi abbassare la temperatura a 70/60 e cuocere per altri 20 minuti circa. Durante la cottura aprire il forno almeno due volte. Se iniziano a colorarsi troppo abbassare la temperatura. Controllare che esternamente siano duri e che sollevandoli con la mano non si rompano. Eventualmente spegnere il forno e lasciarli dentro con la porta socchiusa.
La fase a bagnomaria è necessaria e può essere fatta con qualsiasi contenitore anche se utilizzare la ciotola della kitchen machine è veramente molto pratico. Ogni forno è a se per cui tempi e temperature potrebbero variare. Controllare sempre il grado di cottura e il colore dei bianchini.
Pur essendo una ricetta tradizionale il dolce può essere personalizzato variando l’aroma e la frutta secca che più piace. Ottimi con scorza di arancia o clementine e nocciole o altra frutta secca e magari bagnate nel cioccolato fondente dopo la cottura.
Articolo sponsorizzato da Hot Point
Vi ricordo inoltre che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.
Ora vi saluto e vi do appuntamento
alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o scrivermi una mail:
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