Burro e latticello fatto in casa

 Oggi vi racconto di quando ho prepararo il Burro e Latticello Homemade!

Quando ho preparato il pollo fritto americano per il crosscooking di parmigiano reggiano, la difficoltà più grande è stata quella di reperire il latticello.. introvabile dalle mie parti. Ma (adoro quanto c’è il Ma) fatta una velocissima ricerca trovai la soluzione, farlo in casa è semplicissimo e veloce!
Cos’è il Latticello?
Il latticello (in inglese buttermilk,) è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna. …….
….. anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso. Quello che risultava da questa trasformazione veniva infatti chiamato “latte del burro” ovvero “latticello”. Per produrlo in casa si può lasciar inacidire del latte lasciandolo al caldo, oppure si può ovviare preparando una miscela con il 50% di latte e il 50% di yogurt bianco intero. Ma il sistema migliore per ottenere il vero latticello in casa consiste nel montare della panna fresca tanto da farla “impazzire”. In meno di 10 minuti il burro si separa dalla sua parte liquida e si ottiene quindi il latticello
Ovviamente ho provato il metodo antico e tradizionale. Il burro che ne ho ricavato è veramente buonissimo per cui mi ero ripromessa di fare un post dedicato ed eccomi qua.
Latticello
Preparazione
10 min
 
Ingredienti per  125 ml
Cucina: Italiana
Porzioni: 125 ml
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 200 ml di panna fresca
Istruzioni
  1. Montare la panna sino a quando impazzisce
    Burro e latticello fatto in casa: montare la panna
  2. Metterla sul un colino a trama fittissima e lasciar riposare un oretta.
  3. Il liquido colato è il latticello, la parte che rimane sul colino è ovviamente il burro.
    Burro e latticello fatto in casa: il latticello
  4. A questo punto premere leggermente con una forchetta e lasciar colare. Ripetere l'operazione ogni tanto sino a quando il burro sarà sodo. Dargli la forma che più si preferisce. Riporlo in un contenitore e conservarlo in frigo.
Note

Il panetto nella foto è ottenuto da 200 ml di panna.Volendo preparare il burro salato sarà necessario salare la panna prima di iniziare a montarla oppure una volta che abbia perso tutto il liquido cospargerla di sale e manipolare velocemente per amalgamarlo bene e successivamente procedere con la formazione del panetto.

Burro e latticello fatto in casa

Burro e Latticello Homemade

 

Qui troverete altre idee per la vostra colazione o merenda.

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