Cannelloni al forno (di ricotta di pecora e dolci)

E oggi a pranzo i Cannelloni al forno!

Così capitava qualche domenica quando non avevamo voglia di preparare i ravioli e volevamo un mix tra il dolce salato de Is Cruxionis e il croccantino della pasta al forno. Un giusto compromesso che mamma utilizzava spesso!

Lo so vi propongo una cosa insolita, che non risponde all’immaginario collettivo. I cannelloni ripieni rappresentano infatti  una ricetta classica di pasta fresca ripiena, il classico primo piatto della domenica. Cannelloni di carne, con ricotta e spinaci o con ricotta e verdure, con il ragù e/o con la besciamella.

Niente di tutto ciò. Ricotta di pecora aromatizzata con agrumi e zafferano e Saporita e dolcificata con un po’ di zucchero. Anche il condimento è semplice: un sugo di pomodoro con basilico, cipolla e zafferano (la ricetta del sugo di nonna Eugenia in questo articolo).

E ora la ricetta ♥

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Cannelloni al forno ripieni di ricotta di pecora aromatizzata allo zafferano, zucchero e agrumi

Preparazione

30 min

Cottura

30 min

 

Piatto: Portata principale, Primi piatti

Cucina: Italiana

L'ha preparata: Ileana Conti

Ingredienti

• Per il ripieno
• 500 g ricotta di pecora
• 2 tuorli di uova piccole
• la buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
• qualche pistillo o 1 bustina di zafferano
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• un pizzico di saporita
• Pasta per cannelloni se volete farla a casa
• 250 g farina
• 250 g semola fine
• 2 albumi delle uova utilizzate per il ripieno
• 2 uova intere
• acqua e sale qb
• 1 bustina di zafferano o qualche pistillo
• Per condire
• Sugo di pomodoro e pecorino semistagionato dolce o grana padano

Istruzioni

1. Per il ripieno
2. Lavorare la ricotta con una forchetta, renderla cremosa e pian piano aggiungere tutti gli altri ingredienti. Amalgamare benissimo e mettere da parte.
3. Per la sfoglia:
4. Impastare la farina con le uova, l'acqua e il sale e lavorare sino a che non sarà omogenea e ben elastica.
5. Cannoli
6. Stendere la pasta in sfoglie tipo lasagna e tagliarle a metà nel senso della lunghezza in modo tale da ottenere due cannelloni da ogni lasagna.
7. In una teglia foderata con carta forno versare del sugo di pomodoro e spolverare con il formaggio.
8. Accendere il forno e preriscaldarlo a 200°C in modalità statica.
9. Con un cucchiaio posizionare la ricotta su tutto il lato della larghezza. Arrotolare a formare il cannellone e posizionare su sulla teglia.
10. Procedere così per tutti i cannelloni.
11. Cospargere di abbondante sugo e formaggio.
12. Cuocere per circa 20/30 minuti in forno ventilato a 200° C e comunque sino a quando avranno una crosticina gratinata sopra.
13. Pungere con forchetta e controllare la cottura prima di sfornare.

Note

Se volete utilizzare cannelloni pronti verificate i tempi di cottura e utilizzate quelli.

Se i cannelloni sono di pasta secca potete utilizzare un sugo di pomodoro leggermente più liquido.

Cannelloni al forno ripieni con ricotta di pecora aromatizzata con agrumi e zafferano

Spero che la ricetta vi sia piaciuta, colgo l’occasione per ricordarvi che cliccando qui troverete altre Ricette Sarde. Se provate a preparare i cannelloni fatemi sapere se vi sono piaciuti o meno.

Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.