Colomba all'arancia con gocce di cioccolato

Di Pasqua e della Colomba all’arancia con gocce di cioccolato fondente.

Anche se Pasqua è oramai passata, i miei tempi sono abbastanza lenti (anzi lenti è un eufemismo).. nonostante sia finita da un bel po’ riesco a pubblicare solo oggi..
Questa colomba è fatta col lievito naturale secco (al germe di grano).
Ed è nata dalla mia perenne incapacità di scegliere…in questo caso che ricetta usare.. Per cui è diventato un miscuglio di ricette che faccio realmente fatica ormai a distinguere.
Ovviamente le basi quelle sono (sardismo) per cui per le varie fasi della lavorazione o temperature, piuttosto che per gli aromi o altro mi son basata su ciò che ho imparato sul Blog di Mamma Papera.
La glassa ( strepitosa) è quella della ricetta del Maestro Giorilli.
Colomba all’arancia con gocce di cioccolato fondente
Il giorno prima prepariamo  la glassa
26 g mandorle
23 g nocciole
140 g zucchero
20 g fecola
65 g albume
Ho tritato finemente mandorle nocciole e zucchero.
Ho aggiunto l’albume e la fecola e mescolato con la frusta sino ad ottenere una crema densa.
Ho messo a riposare in frigo.
 Prepariamo l’emulsione mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta :
30 g burro sciolto a bagno maria
15 g miele arancia
30 g cioccolato bianco anch’esso sciolto a bagno maria
la buccia di due arance grattugiate
i  semi di di una bacca di vaniglia
Mettere a riposare in una ciotola coperta con della pellicola.
Primo impasto
Ingredienti
7 g di lievito naturale secco (ho adattato secondo le mie tempistiche e la temperatura di casa mia.. abbastanza alta)
360 g farina Manitoba
170 g acqua
112 g zucchero (io vanigliato)
70 g tuorli  (leggermente sbattuti)
100 g burro
Procedimento
Impastare la farina (lasciarne da parte un po’ per le fasi della lavorazione) con l’acqua e il lievito.
Aggiungere lo zucchero e amalgamare.
Aggiungere i tuorli poco per volta, spolverare con poca farina e incordare.
Aggiungere il burro morbido a pezzetti piccoli piccoli e incordare.
Mettere a lievitare in forno coperto con pellicola sino a che non triplichi di volume.
Secondo impasto
Ingredienti
Il primo impasto
85 g farina Manitoba
95 g zucchero
200 g gocce di cioccolato fondente
130g tuorli
135 g di burro
la scorza di un’arancia
un cucchiaino raso di malto d’orzo
4 g sale
Emulsione preparata come per la colomba classica 
Preocedimento
Aggiungere al primo impasto la farina (tenerne sempre un po’ da parte per spolverare durante le varie lavorazioni) e il malto d’orzo.
Aggiungere lo zucchero e poi i tuorli  alternandoli all’emulsione aromatica, spolverate di farina e incordare.
Aggiungere il sale e la scorza d’arancia continuando ad impastare.
Aggiungere piano piano il burro a piccoli pezzi avendo cura di far assorbire bene prima di aggiungerne altro.
Incordare e aggiungere le gocce di cioccolato cercando di distribuirle bene nell’impasto.
Lasciare riposare l’impasto per un ora circa.
Dividere l’impasto a metà (con un coltello ben affilato) e procedere con la pirlatura delle colombe avendo cura di ungere sia piano da lavoro che le mani.
Lasciare puntare ancora una mezz’ora scarsa e procedere nuovamente con una pirlatura.
Dividere l’impasto con un coltello affilato (le dimensioni di due terzi e un terzo) e sistemare sullo stampo della colomba. La parte più piccola divisa in due per fare le ali e la parte più grande per il corpo.
Coprire con pellicola e far lievitare sino anche l’impasto arrivi ad un dito dal bordo.
Qui non ho saputo aspettare, la stanchezza e la mia perenne emicrania hanno vinto per cui ho infornato molto prima. La colomba è rimasta bassa al bordo ma considerando com’era quando ho infornato sono pienamente soddisfatta.
Accendere il forno e togliere la pellicola dalle colombe.
Il forno statico a 160°.
Al momento di infornare cospargere di glassa le colombe avendo cura di non esagerare.
Io ho cotto per un ora scarsa, ho preso la temperatura al cuore a 94° e sfornato. Non ho capovolto perché non ho avuto scelta (non ho ancora trovato una soluzione).
Colomba all'arancia con gocce di cioccolato

Colomba all’arancia con gocce di cioccolato

Spero che la ricetta della Colomba all’arancia con gocce di cioccolato fondente sia stata di vostro gradimento, vi ricordo che sono a disposizione per domande, richieste et cetera.

Se, alla Colomba all’arancia con gocce di cioccolato preferite quella classica potete dare un’occhiata qui.

Vi ricordo anche che nel  Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail:

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