Oggi vi parlo de su Pai Saba o Pani Saba e di ricette tradizionali della mia Sardegna. Un dolce delicatamente speziato grazie alla presenza della Saporita.
Con questa ricetta vi auguro un sereno Natale e buone feste.
Su Pai Saba o Pani Saba è una ricetta tradizionale sarda, un dolce molto antico per le occasioni speciali che ha come ingrediente principe la Sapa o Saba.
Mio Padre la fa così: porta a bollore il mosto di uva bianca con mele cotogne e tanta scorza d’arancia. Cuoce per 8 o 10 ore a seconda del grado zuccherino del mosto e comunque sino a che non ottiene una consistenza molto densa. Da 20 litri di mosto si ottengono al massimo 5 litri di saba.
E’ un prodotto molto pregiato per cui o si prepara in casa o si acquista ad un prezzo abbastanza alto.
Ogni famiglia ha una ricetta specifica e credo di non avere mai assaggiato un Pai Saba uguale all’altro.
Dimenticavo… ho scelto questo dolce per un simpatico scambio di bontà regionali organizzato all’interno del bellissimo gruppo Bloggalline proprio perché è un dolce che amo particolarmente e racchiude in se tanto significato, di Natale, di feste, di famiglia e della mia adorata terra. La destinataria, mia figlia di swap è la dolcissima Marghe
Con questi ingredienti si preparano circa 4 stampi da 15 cm di diametro. Essendo un dolce molto ricco io li preparo in stampi piccolini.
- Un litro di Saba
- 1 kg di farina
- 300 g zucchero
- 2 uova
- 50 g strutto
- 20 g bicarbonato
- 30 g cremor tartaro
- 50 g cannella
- 50 g cacao dolce
- 1 bustina di saporita
- la scorza di due arance grattugiate
- uva passa canditi e mandorle a pezzetti a piacere.
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Intiepidire la saba e tenerne qualche cucchiaio da parte (con cui spennelleremo su pai saba appena sfornato per lucidarlo).
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Lavorare le uova con lo zucchero.
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Mescolare la farina con il bicarbonato, il cremor tartaro e le spezie.
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Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di uova e mescolare.
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Aggiungere la saba e continuando a mescolare unire lo strutto.
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Quando il composto è omogeneo aggiungere uva passa, i canditi e le mandorle.
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Riempire gli stampi a circa metà e infornare in forno preriscaldato a 180° in modalità statica.
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Cuocere per 30/40 minuti a seconda della grandezza degli stampi.
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Fare la prova stecchino.
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Sfornare, lasciare intiepidire e spennellare con la saba messa da parte.
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Cospargere di "Traggera" ossia le palline colorate o similari.
Spero che la ricetta de su Pai saba vi sia piaciuta! Fatemelo sapere lasciandomi un commento.
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Trovate altre idee dedicate al Natale nella relativa sezione del blog.
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Ci rivediamo a gennaio!
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Io che ho avuto il privilegio di ricevere questo dolce devo sponsorizzarlo al massimo, perchè è una delizia!
Proverò a replicarlo e spero venga buono almeno un quarto del tuo!
Grazie ancora mami 🙂 un abbraccio gigantesco e auguri per delle feste splendide!!
Ile cara, tantissimi auguri anche a te <3
Questo dolce dev'essere buonissimo a giudicare dagli ingredienti, io non l'ho mai assaggiato.
Un bacione grande
Lo conosco sai, e mi piace un sacco…ora poi so anche come si fa :)))Ileana auguro buone feste a te e alla tua bellissima famiglia, ti abbraccio forteee forte! 🙂
Ottimo, molto goloso:)
Buon Natale anche a te e alla tua famiglia.
Un bacio…a gennaio
Carissima, la ciurma augura a te e alla tua splendida family un sereno e felice natale, pieno di gioia e amore! un bacio alla piccola
Ciao Manu
Auguri di un sereno Natale a te e alla tua famiglia!!!! Buone Feste!!!
Ciao Ileana riesco a passare solo ora per gli auguri di buone Feste…sia nella tradizione calabrese che in quella emiliana esistono dolci con il mosto e se riesciamo di solito prepariamo entrambi, ma effettivamente il mosto non e' facile da trovare se non è di "famiglia"…tanti auguri ciao ciao Luisa
Un grande abbraccio e grazie per essere passate!!
Questo pane è tra le ricette nella mia lista delle cose da fare da una vita.. ma quando vado in Sardegna ho sempre bagaglio a mano e non posso portarmi la saba… è uno dei dolci sardi preferiti da mio fratello.. mi sembra di sentirne il profumo… Ti abbraccio cara!