
Pavlova ai frutti rossi e pistacchio tadaaaaannnn ♥
Ciao a tutti, dopo mesi e mesi di assenza da Recake2.0, finalmente riesco a partecipare nuovamente. Sempre, come marchio di fabbrica, rigorosamente in ritardo e fuori concorso!
La proposta dello staff per il mese di giugno è una Pavlova aromatizzata alla cannella con tanta frutta fresca, pesche e mirtilli irrorati con sciroppo d’acero. Da leccarsi le dita indubbiamente!
Il mio fuori concorso stavolta è costituito dal fatto che volevo arricchire…
mannaggia…non riesco a dire bugie…
che non ci vuoi aggiungere quel mezzo vasetto di crema al pistacchio sopra in mezzo tutt’intorno a sto dolcetto che sicuramente light non è?
Allora se proprio devo peccare lo faccio all’eccesso tanto i dolci che mangio si contano, esagerando, sulle dita di una mano.
Vi lascio la ricetta della mia Pavlova ai frutti rossi e pistacchio. Ho aromatizzato la meringa col cardamomo. Ho sostituito i pistacchi alle nocciole nel croccante. Ho sostituito le pesche e i mirtilli con ciliegie, fragole e frutti di bosco.
La ricetta originale la trovate qui

- 6 albumi di uova grandi
- 300 g di Zucchero semolato
- 1 cucchiaino di semini di cardamomo pestati
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 100 g di pistacchi
- 150 g di zucchero
- 700 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 4 cucchiaiate di crema di pistacchi rigorosamente fuori concorso
- 5 Fragole +2/3 per la decorazione
- 10 ciliegie + 6 per la decorazione
- 100 g frutti di bosco +2 cucchiai di zucchero + 1 cucchiaino di succo di limone
- Sciroppo di acero
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Preriscaldare il forno a 140° in modalità statica o 120° in modalità ventilata.
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Disegnare tre cerchi da 20cm su 3 fogli di carta forno io ho utilizzato il cerchio di una tortiera con cerniera. Posizionate la carta forno su tre teglie con la parte disegnata poggiata sulla teglia.
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Estrarre i semini i cardamomo dalle bacche, ridurli in polvere con un pestello o con un macinacereali. Se trovate il cardamomo in polvere evitate questo passaggio.
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Passare la polvere al setaccio e mettere da parte.
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Inserire gli albumi in una ciotola capiente e iniziare a montarli a neve.
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Aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, continuando a montare.
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Inserire il cardamomo.
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Unire infine anche l’amido.
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Continuare a montare gli albumi fino a formare il classico becco e finché la meringa sarà bella lucida.
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Suddividere la meringa sui tre fogli di carta forno e distribuitela all'interno dei cerchi disegnati precedentemente.
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Infornare e cuocere per circa 1 ora e 10/20 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente all'interno con sportello socchiuso.
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Sistemare un foglio di carta forno sul piano da lavoro in marmo o su una spianatoia.
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Versare lo zucchero in una padella antiaderente e scaldare a fuoco minimo. Quando metà zucchero sarà sciolto, mescolare delicatamente in modo che si sciolga anche il restante. Otterrete un caramello ambrato e a questo punto unire i pistacchi interi o tritati grossolanamente. Mescolare benissimo e infine versare sulla carta forno.
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Con una spatola o un coltello livellare il croccante facendo attenzione a non ustionarsi. Fare raffreddare completamente.
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Quando sarà freddo e solidificato tritarlo grossolanamente col coltello e mettere da parte.
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Spadellare per 10 minuti i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone a fiamma bassa.
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Tagliare le 5 fragole a quarti e le 10 ciliegie a metà.
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Metterle in una ciotola con i frutti di bosco e irrorare con due cucchiai di sciroppo d'acero.
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Montare la panna con lo zucchero a velo setacciato.
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Su un'alzatina poggiare un disco di meringa con la parte piatta verso il basso. Ricoprire con un terzo della panna precedentemente montata e una cucchiaiata di pistacchio.
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Coprire con un disco di meringa sempre con la parte piatta verso il basso, un terzo di panna e una cucchiaiata di crema di pistacchio.
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Ancora un disco di meringa, panna e crema di pistacchio.
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Decorate con il composto di frutta, pralinato e sciroppo d'acero. Decorate con la frutta intera e irrorate con lo sciroppo d'acero.

Pavlova alla cannella -La locandina
Le versioni dello staff
e con la partecipazione straordinaria di Cecilia
Ho scritto il post di fretta e furia per cui se mi sbaglio mi corigerete.
Vi abbraccio fortissimo e vi ricordo che
Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.
Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o scrivermi una mail:
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