Risotto con Asparago bianco di Bassano Dop e primo sale di bufala

Oggi prepariamo il risotto, esattamente un Risotto con Asparagi bianchi di Bassano Dop e primo sale di bufala.

Innamorarsi di un luogo anche per i suoi cibi, le materie prime della sua terra.
Inizialmente ho fatto fatica, io Sarda con una forte nostalgia della mia terra ad adattarmi al Veneto…
il clima, la gente, il modo di fare…  e poi, il non vedere più la famiglia, i miei amici, i profumi e i colori a me cari..
mi sembrava un altro mondo..
Poi piano piano con diffidenza mi sono guardata in giro e ho capito (e lo ripeto spesso, chi mi legge lo sa), che questa terra, il Veneto, è stata baciata da madre natura…
E piano piano questa regione mi ha accolto, donato i suoi profumi e i suoi colori e degli amici straordinari… e mi ha corteggiato e conquistato con i suoi sapori…
Mi ha preso per la gola insomma…
Quello che questa terra riesce a produrre è veramente straordinario, prodotti che raggiungono l’eccellenza come l’asparago bianco di Bassano, che vi propongo in questo semplice risotto con asparagi senza mantecatura e con un ospite di tutto rispetto, il primo sale di bufala.

 

Risotto con Asparago bianco di Bassano Dop e primo sale di bufala
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Risotto con Asparago bianco di Bassano Dop e primo sale di bufala
Preparazione
10 min
Cottura
25 min
Tempo totale
35 min
 
Piatto: Primi piatti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • un mazzo di Asparagi Bianchi di Bassano DOP
  • 100 g di primo sale di bufala
  • q.b. brodo vegetale fatto con una cipolla di tropea una carota, una patata, sedano acqua e sale)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • uno spicchio d'aglio
  • poco prezzemolo tritato fine
  • erba cipollina
Istruzioni
  1. Preparare il brodo vegetale mettendo tutte le verdure in acqua fredda.
  2. Pelare gli asparagi, tagliarli a tocchetti e rosolarli a fiamma bassissima in una padella con l'olio extravergine e l'aglio (che andrà tolto dopo qualche minuto).
    Risotto con Asparago bianco di Bassano Dop e primo sale di bufala
  3. Aggiungere il riso e farlo tostare benissimo.
  4. Sfumare con pochissimo vino bianco (io utilizzo un Cartizze che ogni anno acquistiamo da un produttore a San Pietro di Barbozza ).
  5. Aggiungere pochi mestoli di brodo per volta e portare a cottura.
  6. A cottura quasi ultimata aggiungere se piace del prezzemolo tritato fine.
  7. Non ho mantecato in quanto il risotto risultava cremoso grazie soprattutto all'asparago.
  8. Ho impiattato versando un po' di risotto sul piatto, una fetta di primo sale di buffala, ancora riso e ancora primo sale. Infine spolverato con erba cipollina tagliata al momento.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, se avete domande o curiosità sono a disposizione. Mi trovate sui social o potete inviarmi una mail. Trovate tutti i riferimenti a fine articolo e prometto di rispondervi in tempi brevissimi.

Risotto con Asparago bianco di Bassano Dop e primo sale di bufala

Risotto con Asparago bianco di Bassano Dop e primo sale di bufala

Se preparate la ricetta e pubblicate la vostra versione sui social fatemelo sapere taggandomi, verrò a vedere con molto piacere!

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Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail:

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