Oggi parliamo di Roast beef, vi piace?
In alcune foto presenti nel blog avrete visto sicuramente un roastbeef (rosbif come alcuni dicono :-D) preparato con il girello. Come tutti credo, generalmente acquisto la lombata o il controfiletto.
Una volta invece, in macelleria, ho visto un bellissimo pezzo di girello di Chianina e non ho resistito. Tornata a casa pensavo di preparare un arrosto morto ma poi vista la forma ed il colore ho pensato di prepararlo come di solito preparo il roast beef.
Ci è piaciuto per cui ho ve lo propongo come alternativa qualora non troviate la lombata o vogliate semplicemente provarlo. Il girello è un taglio magro per cui è perfetto da mangiare freddo magari in estate o tagliare il vostro roast beef a fette sottili per un appetitoso panino.
Le indicazioni sono comunque valide per qualsiasi tipo di taglio e di carne. Potete usare vitellone o cavallo e come tagli appunto la lombata o il controfiletto, chiedete comunque un bel pezzo facilemente legabile al vostro macellaio di fiducia.
Se vi piace (io e marito amiamo molto ma le bimbe no) potete massaggiare la carne con la senape oltre che con il sale e le spezie o erbe aromatiche. Questa preparazione è interamente fatta in tegame se volete preparare il vostro Roast beef al forno potete, dopo aver sigillato perfettamente, proseguire la cottura il forno preriscaldato a 250°C per 10/15 minuti misurando la temperatura al cuore passati i primi 10 minuti di cottura.
I tempi di cottura dopo la sigillatura sono indicativi per un Roast beef al sangue.
Per un roastbeef al sangue la cottura al cuore dovrà essere di 50° C
- 1,5 kg di lombata o controfiletto o girello di manzo vitellone o cavallo
- q.b. Olio extravergine
- sale per massaggiare
- 2 rametti di Rosmarino
- 1 spicchio aglio
- qualche foglia di salvia
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Ho pulito la carne da eventuali pellicine.
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L'ho massaggiata per bene col sale, l'ho legata e l'ho rosolata benissimo su tutti i lati, in una casseruola con olio extravergine.
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Ho poi terminato la cottura per circa 15 minuti, ho misurato la temperatura interna al cuore di 50° in quanto a noi piace al sangue, spento il fuoco e lasciato riposare sino a che la carne si è intiepidita un poco.
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Ho avvolto il pezzo di carne nell'alluminio e lasciato riposare sino al giorno dopo.
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Nella stessa casseruola ho aggiunto le spezie e cotto per circa 5 minuti a fiamma minima.
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Ho spento e messo in un contenitore sino al giorno dopo.
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Al momento di servire la carne, ho eliminato lo spago e affettato il più sottilmente possibile col coltello.
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Nel frattempo ho scaldato e fatto ridurre il sugo rilasciato dalla carne con le spezie sino ad ottenere una salsina.
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Ho impiattato e irrorato con la salsina.
Per una cottua media portate la temperatura al cuore a non meno di 55° C
Questa preparazione è interamente fatta in tegame se volete preparare il vostro Roast beef al forno potete, dopo aver sigillato perfettamente, proseguire la cottura il forno preriscaldato a 250°C per 10/15 minuti misurando la temperatura al cuore passati i primi 10 minuti di cottura.
Roast beef a cottura media
Vi ricordo anche che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.
Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o scrivermi una mail:
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La chianina è fantastica ma non è facile trovare quella vera…da noi. Buono il roast beef mi piace da matti. Buona serata
Anche a me piace moltissimo Edvige! Un bacio
Mamma mia che spettacolo di piatto Ile!!!! Troppo buono e la cottura ti è venuta davvero perfetta, rosata al punto giusto!!!!!
Grazie per la citazione, sono felicissima di aver fatto il contorno a questa meraviglia!!!! 🙂
Un grande abbraccio….sto lavorando per il tuo bellissimo contest!!!! Smack smack!!!!
E io continuo a portare in tavola le tue patate Simo!
Un abbraccio
buonissimo e foto molto invitanti!che bello e che brava!ti mando un bacione simona:)
Grazie Simo!
Baci baci.