
Qualche tempo ha ho preparato un Civraxiu con farina multicereali e oggi ho deciso di proporvelo!

Il pane tipico della Sardegna protagonista di un esperimento. In questa occasione è stato infatti preparato con farina multicereali e lievito madre secco.
- 550 farina multicereali
- 450 acqua
- 10 lievito naturale secco
- 14 g sale
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Ho preparato un primo impasto usando il lievito, 100 g di farina e 50 g d'acqua.
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Ho lasciato lievitare sino al raddoppio.
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Ho spezzettato l'impasto e ho aggiunto la restante farina, l'acqua ed infine il sale.
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Ho quindi iniziato a "Ciuexi", facendo scorrere l'impasto con i palmi delle mani.
(Dopo la scheda ricetta troverete un breve video in cui mostro i movimenti)
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Allargandolo e formando come una corona (ho provato a fare delle foto ma è difficile..).
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Ho lavorato l'impasto a lungo sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
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Ho formato una palla, l'ho spolverata con farina, coperto a campana, e messo a lievitare nel forno spento sino al raddoppio.
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Quando l'impasto era ben lievitato ( per controllare la lievitazione ho premuto con un dito l'impasto e quando ho tolto il dito l'impasto è risalito) l'ho rovesciato sulla teglia e fatto due tagli con coltello.
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Ho infornato a forno preriscaldato a 240° per 20 minuti poi ho abbassato la temperatura a 220° per altri 20 minuti. ed infine altri 10 minuti con sportello aperto.Ho controllato la cottura con termometro (100° al cuore).
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Ho sfornato e messo a raffreddare su una gratella.
Ecco un breve video per mostrarvi come lavorare il pane con la tecnica del Ciuexi
Se volete dare un occhiata ad altre ricette di pane potete seguire questo link.
Vi ricordo anche che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.
Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o scrivermi una mail:
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Ciao Ileana!
Ma questo pane è meraviglioso!
Ma chissà che buono!
Bravissima davvero!
Io non mi sono mai cimentata nella panificazione,
ma ho una gran voglia di farlo presto…visti i tuoi risultati poi,
non vedo l'ora di provare!
A presto!
Grazie per tutte le belle parole! Un bacione Antonella.
Avevo visto le foto su facebook, mamma mia!!! Ho subito pensato: cosa ci metterei sopra? Ma probabilmente una fetta la mangerei così, al naturale, magari ancora calda, mentre la seconda la mangerei con della marmellata di fragole spalmata sopra, alla terza, mangiata ancora con la marmellata, direi basta e a malincuore metterei via la pagnotta 🙁
Sei bravissima, che risultati grandiosi ottieni!! 🙂 Per il tuo contest ho ancora 7 giorni, spero davvero di riuscire perché il tema è bellissimo! 🙂 Purtroppo ultimamente ho problemi di salute, sono già due settimane che non assaggio dolci e spero che, mossa da spirito umanitario, ne farò uno da far mangiare agli altri, senza pensare che io non potrò mangiarlo 😉 Ti abbraccio
pensa a stare bene mio tesorino.
Un bacione..
Caspita, ma è meraviglioso….che crosta croccante e l'interno soffice 🙂
Un bacione.
Grazie Dani, un bacione.
deve essere proprio buono questo pane, bravissima
Grazie Paola.