Culurgiones con Caciocavallo su crema di Carciofo spinoso sardo Dop

Oggi vi racconto i Culurgiones con Caciocavallo su crema di Carciofi spinosi sardi Dop ovvero i Culurgiones diversamente emigrati

Questa era una ricetta destinata a Fedora, alias Cranberry,  una delle blogger più simpatiche del web oltre alla sua indiscutibile bravura,  per il suo contest,  oramai scaduto . Ma è molto difficile per me postare e stare dietro al blog per cui arrivo sempre molto tardi.

Comunque colgo l’occasione con questi Culurgiones con Caciocavallo e carciofi per fare un grande “in bocca al lupo” a Cranberry che Lunedì 9 Marzo sarà una delle concorrenti nella sfida tra blogger a  “La prova del Cuoco”.

I culurgiones sono un piatto tipico ogliastrino per cui non della mia zona per cui chiedo scusa per eventuali inesattezze. I Culurgiones sono ripieni con patate e pecorino o casu viscidu o casu axedu e spesso con un po’ di menta Al contrario di ciò che leggete in giro per il web i culurgiones non sono tipici del campidano nella versione ricotta o ricotta ed erbe (spinaci piuttosto che bietole) quelli sono Cruxionis, Cruxiois o Culingionis  o potrei andare avanti ancora con i nomi ma non cambia la sostanza, son diversi nella forma e nel ripieno.

Questi che propongo oggi sono una rivisitazione con ingredienti diversi per causa di forza maggiore, impossibile dove abito reperire gli ingredienti necessari per cui ecco il perché del sottotitolo.. . un po’ come me 🙂

Prepariamoli assieme ♥

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Culurgiones con Caciocavallo su crema di Carciofo spinoso sardo Dop

Preparazione

1 h

Cottura

6 min

Tempo totale

1 h 6 min

 

Piatto: Primi piatti

Cucina: Italiana, Sarda

Porzioni: 6 persone

L'ha preparata: Ileana Conti

Ingredienti

Per la sfoglia

• 500 g di semola rimacinata
• 2 cucchiai di strutto
• acqua
• q.b.

Per il ripieno

• 600 g di patate farinose
• 300 g di Cacciocavallo saporito grattugiato grossolanamente
• uno spicchio d'aglio

Per la crema di carciofi

• 5 carciofi spinosi sardi dop
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Istruzioni

Preparare la sfoglia

1. Unire alla semola lo strutto e acqua quanto basta e lavorare sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare.

Preparare il ripieno

1. Lessare le patate, pelarle e passarle con lo schiacciapatate o con una forchetta.
2. Unire il cacciocavallo, un pizzico di aglio tritato finemente e poi schiacciato con un coltello o con lo spremi aglio.

Preparare i culurgiones

1. Stendere la sfoglia sottile e ricavarne dei dischi con un coppa pasta grande o con il bordo di una tazza (circa 6/7 cm di diametro).

2. Sistemare al centro di ogni cerchio un po' d'impasto, ripiegare i lembi senza chiuderli a formare come un semicerchio (è molto complicato da spiegare) e tenendolo in una mano, con pollice e indice dell'altra mano chiudere i lembi della pasta per il lungo partendo da un'estremità e pizzicando prima da una parte e poi dall'altra fino ad arrivare all'estremità opposta. A questo punto sigillare bene l'estremità finale. Mettere da parte.

Preparare il condimento

1. Pulire i carciofi partendo dal gambo, eliminando la parte fibrosa (attenzione tenere il carciofo in mano possibilmente con un guanto perché le spine sono molto pungenti e non toccare ilgambo per evitare che annerisca).
2. Il gambo o cima, tagliarlo a tocchetti.
3. Passare al carciofo. Eliminare le foglie esterne più dure.
4. Tagliare l'estremità spinosa, eliminare ancora qualche foglia se sembra non tenera. Tagliare in quarti ed eliminare la barbetta se presente.
5. In una casseruola far insaporire l'olio extravergine d'oliva con l'aglio. Aggiungere i carciofi, il prezzemolo e un pizzico di sale.

6. Portare a cottura a fiamma bassa e coperti per circa 15/20 minuti.

7. In queste foto ho ridotto i carciofi cotti in crema ma vanno benissimo anche a pezzi.

Cuocere i culurgiones

1. Cuocere i Culurgiones in acqua bollente e salata per circa 6 o 8 minuti. Servire sopra la crema di carciofi e con un'abbondante spolverata di caciocavallo.

Culurgiones con Caciocavallo e carciofi

Ileana Conti ♥ CucinaperGioco FoodBlog