Oggi prepariamo i Maccheroni al ferretto cioè is Maccarronis de busa in lingua sarda.
Questa è la mia seconda proposta per il contest di Raffaella in collaborazione con Petra- Molino Quaglia . Dopo il pane con i ciccioli ancora una ricetta tradizionale e, questa tipologia di pasta, credo sia presente in quasi tutte le regioni italiane. In Sardegna li chiamiamo Is Maccarronis de Busa e altro non sono che i maccheroni al ferretto.
Generalmente preparati con la semola di grano duro acqua e sale ho voluto provare a giocare anche stavolta sostituendo completamente la semola con la farina Petra nella fattispecie Petra 1 e Petra 5.
Devo dire che anche stavolta sono rimasta stupita dal risultato, pensavo di dover ripetere cambiando percentuali di farina e invece buona la prima.
La preparazione non è difficile solo un po’ laboriosa e soprattutto consente di stare seduti cosa che non faccio mai, ecco uno dei motivi principali per cui mi piace preparare la pasta in casa 🙂
E’ necessario munirsi degli attrezzi giusti per cui ferri da maglia (oppure una stecca di ombrello come si faceva un tempo).
In questo caso sono stati conditi con Finferli e zafferano (delle piantine di mio papà in Sardegna, che qui in Veneto ancora non sono riuscita a farle sopravvivere).
Vi servirà sa busa cioè un ferro da maglia meglio se numero 3 ( va bene anche numero 4 ma non di più).
- 300 g Farina Petra 1
- 100 g Farina Petra 5
- 250 ml circa d' acqua
- un pizzico abbondante di sale
- Finferli
- uno spicchio d'aglio
- prezzemolo tritato
- olio extravergine
- sale
- pistilli di zafferano
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Amalgamare le farine con 200 ml d'acqua salata sino a che quest'ultima sia assorbita e lasciare riposare per una ventina di minuti.
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Riprendere il composto e impastare aggiungendo la rimanente acqua piano piano e sino a che è necessaria , fondamentale valutare l'impasto che deve essere sodo, liscio ed elastico per cui potete non metterla tutta oppure può essere necessario aumentare la dose.
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Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare riposare per una mezz'ora.
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Terminato il riposo riprendere l'impasto e formare delle palline grandi quanto una nocciola, poggiarvi sopra il ferretto infarinato e con i palmi delle mani arrotolare l'impasto su di esso esattamente come se fosse un mattarello prestando attenzione a non schiacciare troppo. Io utilizzo una sola mano e prediligo utilizzare il palmo nella parte più vicina al polso.
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Sfilarli delicatamente dal ferretto e disporre i maccheroni su un canovaccio leggermente infarinato e lasciarli asciugare.
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In una padella far insaporire a fiamma bassissima l'olio con lo spicchio d'aglio.
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Pulire attentamente i finferli . Versarli nella padella e cuocerli velocemente a fiamma vivace, aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e aggiungere i pistilli di zafferano. Coprire.
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Lessare i maccarronis in abbondante acqua salata (i tempi di cottura variano in base alla grossezza del maccherone). Scolateli direttamente nella padella contenente il sughetto. Saltate velocemente e impiattate finendo decorando con qualche pistillo di zafferano.
Come vi dicevo ho condito i maccarronis con un sughetto veloce ai finferli e zafferano ma sono buonissimi con il sugo di pomodoro e galletto. O con la selvaggina.
Ecco alcune foto dei miei maccheroni al ferretto. E voi come li chiamate e soprattutto come li preparate?
Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.
Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o scrivermi una mail:
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CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DEL BLOG PROFUMO DI CANNELLA IN COLLABORAZIONE CON PETRA – MOLINO QUAGLIA
Ileana gioia bella! Sono tornata!! Che buoni che devono essere questi maccarrones…. In bocca al lupo per il contest! Un bascione
Ciao splendida donatrice di buon’umore! Come sono andate le vacanze?
Adoro la pasta fatta in casa. Questo piatto è proprio per me, vero?
Questo proprio è bello che digerito ma comunque… quando vuoi 🙂
Grazie!
delizia sopraffina e che bello fare la pasta!
Decisamente rilassante 🙂
Grazie per la visita!
Ma veramente tu hai tutta questa pazienza? Chapeau, mia cara, sembrano divini!
Eli, seduta, ascoltando musica.. una meraviglia.. magari avessi spesso il tempo di riposarmi preparando la pasta 😀
Grazie un bacione.
Tu riesci ancora a sorprendermi, questi maccaronis sono favolosi e con i funghi poi, TOP !!!!!! Ciao Ile bella, tornata pure io. Buon weekend
Lisa che bello sentirti, sai che a breve ci incontreremo vero?
Bacione :-*